津味素饺子

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胸有成竹1966

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按照我们天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火！

饺子的用料

香干 300g	面筋 120g
绿豆芽 250g	香菜 100g
红色粉皮 2张	芝麻酱 4勺
香油 3勺	玫瑰腐乳 1块
白腐乳 6块	虾油 1小勺
盐少许	饺子皮 800g

饺子的做法

步骤1

年味素素饺子的主要食材有香干、面筋、绿豆芽、香菜、红色粉皮。面筋可用油条代替。

步骤2

将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用。

步骤3

绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，杀一下其中的水分，大约杀5分钟左右。

步骤4

用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量。

步骤5

把所有的主要食材都准备好了。

步骤6

我们要用芝麻酱、玫瑰腐乳、白腐乳、香油、虾油、盐，调制津味素素饺子的馅。

步骤7

放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油，盐少许。

步骤8

用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状。

步骤9

将步骤8调好的料放在步骤5素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用。

步骤10

在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。

步骤11

把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子皮要中间厚四周边薄。

步骤12

往饺子皮上放适量的饺子馅。

步骤13

先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。

步骤14

小饺子包好了，虽然没有漂亮的褶，但是很实惠，是个大肚子小饺子，薄皮大馅哦。把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。

步骤15

锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里，煮饺子时朝一个方向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2次即可用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘食用。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。这是水开后饺子浮在水面的状态。煮饺子时一次别煮太多，我每次煮20个左右，因为素饺子容易散，切记、切记、切记一次性煮的少些。