水煮虾滑｜麻辣鲜香

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水煮虾滑的用料

虾滑 鲜虾 200g
蛋白 1个 米酒/料酒 少许
盐 1/4小勺 淀粉 1大勺
配料 杏鲍菇 50g
豆芽 20g 娃娃菜 30g
青瓜 30g 大葱 10g
姜末 5g 蒜末 10g
干辣椒 20g 八角 2个
花椒 10g 山奈 5g
郫县豆瓣酱 30g 菜籽油/花生油 3大勺

水煮虾滑的做法

水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解1

步骤1

鲜虾去壳去虾线，用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥
水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解2

步骤2

剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐，用筷子顺时针搅拌上劲，再加入1大勺淀粉顺时针搅拌
水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解3

步骤3

将虾滑装入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型
水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解4

步骤4

起锅热水，焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜，再垫入碗底
水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解5

步骤5

起锅倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大葱、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香后丢弃香料，再盛起一半热油
水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解6

步骤6

烧热锅内剩余热油，再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和干辣椒爆香
水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解7

步骤7

倒入适量高汤或开水煮开，加入少许盐糖调味
水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解8

步骤8

用裱花袋挤出虾滑，用小勺切段放入锅中，煮3分钟至虾滑浮起
水煮虾滑｜麻辣鲜香的做法图解9

步骤9

虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然后浇上烧至9成热的热油，最后撒上香菜即可

水煮虾滑的烹饪技巧

1、鲜虾不需要搅拌太碎，保持颗粒感，可增加虾滑口感 2、没有裱花袋，就放在碗中送入冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-18

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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