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梅干菜扣肉
这算是我们家乡坐宴席很隆重，与大闸蟹近乎一个档的一道大菜，小时候吃席根本坐不住，满片田院跑，但是到席尾家里大人们就会出来吆喝我们进去，吃点甜汤，黄金馒头蘸炼乳，还有这道肥而不腻的梅干菜扣肉！一桌十来个人一人只能吃到半片咸香可口五花肉片，小孩们就抢着吃下面鲜香的梅干菜，小时候超级好奇这道菜圆球一样的形状是怎么来的，长大以后终于知道了它的秘密…今天来用多力浓香压榨花生油做这道人见人爱的宴席硬菜！
梅干菜扣肉的做法
步骤1
准备好所有食材，备用。
步骤2
五花肉用温水，洗去表面浮油和脏东西/梅干菜提前用清水泡着，冲洗干净泥沙，如果是长的梅干菜记得洗完切碎块，姜切片葱切段大蒜瓣切片干辣椒切小段等备用。
步骤3
冷水下锅猪肉，放入葱生姜和白酒，煮到筷子可以轻松的插进去熟透。
步骤4
撇去浮沫，捞出。
步骤5
立即放入冷水或冰水中浸泡降温使肉质紧缩。
步骤6
擦干表面水份，在肉皮部位涂上一层老抽上色，尽量等待老抽自然风干。
步骤7
锅中倒入多力浓香压榨花生油，五花肉肉皮朝下，中小火油炸到表皮金黄取出。
步骤8
立即放入冰水或冷水中降温使肉质紧缩口感更韧性Q弹。（降温后捞出切薄片备用）
步骤9
碗中老抽生抽白糖葱姜腐乳汁混合均匀，把刚刚切好的五花肉裹上酱汁腌渍二十分钟左右入味上色后，把肉片整齐的肉皮朝着碗底，一片一片的码好备用，等待五花肉腌渍的空闲时间我们来炒梅干菜。（码五花肉记得把腌五花肉的料汁一起倒进去）
步骤10
炸肉皮的多力浓香花生油不要全部倒掉，留50g左右的底油，开火油五成热放入葱姜蒜和八角桂皮香叶和干辣椒，炸香之后，倒入洗干净控干水分切碎的梅干菜，翻炒，这个时候放入白糖和盐进行调味（白糖是提鲜用的，调味料和香料可以依据自家有的来进行个人的调整，有的梅干菜是有盐的就不要再额外加盐了）
步骤11
炒好之后关火，挑出香料之类的多余配料，把梅干菜装碗。
步骤12
先前码好的五花肉片碗上，紧紧的塞上梅干菜，压紧！（因为蒸的过程中水汽进入会更松散些防止最后倒扣形状散开）
步骤13
梅干菜扣肉的碗上，扣上一个小盘子，上蒸锅整50分钟左右蒸到肉粉烂，整体入味融合就可以出锅（高压锅不盖盘子蒸40分钟左右也可以，效果更好些）
步骤14
五花肉蒸好之后，因为水汽进入会有多余的汤汁，出锅，撇出大多数的汤汁，倒入锅中，开中火煮到汤汁浓缩，备用。
步骤15
梅干菜扣肉蒸好之后，找一个盘子，先盖在扣肉碗上，再迅速的倒扣，然后轻轻拿起碗，完美扣肉形状就出来了！最后浇上刚刚回锅浓缩后的汤汁红润油亮，花生油的香气缠绕着五花肉和梅干菜的浓香，超级绝配！梅干菜扣肉的烹饪技巧
多力浓香花生油采用优质的大红衣花生，经过多道精选去杂工序，再经过先进的自动色选机粒粒把关，精选出颗粒精美、硕大饱满的花生原料，最后经臭氧消毒，保证了每粒花生的品质与安全。
在制作工艺上，多力首先采用120℃低温蒸煮锁住花生原香，然后在220℃的温度下进行短时焙炒，再经过科学的物理压榨工艺，充分保留花生营养，可使花生中的维生素E含量保留在10mg/100g、磷脂含量保留在10mg/100g。研究显示，维生素E和磷脂对保护心血管有良好作用。最后，榨出的花生油在25℃的环境下恒温储存，并全程充氮保鲜，所以为了家人的健康，多力浓香压榨花生油是餐桌首选。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-02-19
Mi_manchi
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