椰汁马蹄糕

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椰汁马蹄糕是广东的一道经典糕点，口感Q弹，早茶或下午茶，泡上一杯茶，来上几块马蹄糕，慢慢品尝。

椰汁马蹄糕的用料

白色椰浆材料: 椰浆 400克
清水 150克 马蹄粉 100克
黄色马蹄浆材料: 清水 650克
马蹄粉 150克 片糖 180克
红糖 50克

椰汁马蹄糕的做法

椰汁马蹄糕的做法图解1

步骤1

第一部先制作白色椰浆部分，把100克马蹄粉，400克椰浆，150克清水拌匀。这部分我没放糖。
椰汁马蹄糕的做法图解2

步骤2

过滤一遍，放一边备用。
椰汁马蹄糕的做法图解3

步骤3

锅里倒入350克清水，放入片糖和红糖开火。不喜欢红糖的可以用片糖代替。
椰汁马蹄糕的做法图解4

步骤4

煮糖的时候制作黄色生浆，150克马蹄粉和300克水拌匀，过滤。
椰汁马蹄糕的做法图解5

步骤5

等红糖煮到融化时，转小火，倒一勺黄色生浆到红糖中，一边倒一边快速搅拌，关火。
椰汁马蹄糕的做法图解6

步骤6

再趁热把拌好的红糖浆倒回生粉浆中，一边倒一边快速搅拌。
椰汁马蹄糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，拌好的黄色马蹄浆是比较稀，可以流动的。
椰汁马蹄糕的做法图解8

步骤8

模具刷一层玉米油，倒入4勺黄色马蹄浆。如果想要层次多些也可以倒2勺或3勺，勺子是平常家里舀汤用的。
椰汁马蹄糕的做法图解9

步骤9

锅中倒水烧开，放入黄色马蹄浆蒸3分钟，蒸到凝固再倒第二层。
椰汁马蹄糕的做法图解10

步骤10

第二层倒入调好的椰浆蒸3分钟，每一层的份量是同等的，蒸好再倒入同等份量黄色马蹄浆，如此重复。蒸的时候注意锅里的水不要蒸干了，加水的话最好选择在倒马蹄浆的时候。
椰汁马蹄糕的做法图解11

步骤11

最后一层是黄色马蹄浆，最后一层蒸7分钟左右，时间根据厚度适当增减。
椰汁马蹄糕的做法图解12

步骤12

晾凉后再切块，这张是用的冰片糖，所以颜色较浅，每层倒了三勺，最后一层不够三勺，不能浪费，倒入一起蒸了。

椰汁马蹄糕的烹饪技巧

椰浆不要用椰汁代替，椰汁比较稀，表面容易出水。我用的模具是26cm的盘子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-20

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 下午茶 小吃 蒸锅

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