另类做法的西红柿蛋花汤

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松本奈子Ethel

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番茄蛋花汤的用料

鸡蛋 2个	番茄 3个
淀粉水适量	葱姜适量
盐适量	糖适量

番茄蛋花汤的做法

步骤1

番茄划十字去皮，捣碎，捣碎，捣碎，一定要捣出汁，备用

步骤2

姜切片，葱末备用

步骤3

鸡蛋打散

步骤4

淀粉水备用

步骤5

热锅入油加姜片

步骤6

加入足量热水

步骤7

倒入捣碎的番茄

步骤8

大火烧开，去掉番茄的酸味，煮几分钟。

步骤9

倒入打散的鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成蛋花(关火的时候倒入蛋液，蛋花会很嫩。不要在水翻花的时候倒入蛋液，大火下蛋花会煮老)。再倒入淀粉水，加适量盐，酌情加糖提鲜，撒一半葱末。

步骤10

汤盛出来再撒另一半葱末

番茄蛋花汤的烹饪技巧

1.做番茄蛋汤，不要过油去炒番茄块，不仅炒番茄需要的油量过多，而且炒出沙后番茄会很酸，再加水煮也去不掉番茄的酸味，这种做法很久之前我也做过，味道不是太鲜，而且偏酸，需要加糖来提鲜。 2.小块的番茄捣碎会出汁，水开后这样煮几分钟基本无酸，后面直接加盐就可以，很鲜了，基本不需要加糖去提鲜。 3.去酸的时候是大火煮，但是一定要关火再倒蛋液。很多人都说是大火倒蛋液，其实不行的，在火力加持下蛋液全都老了。做汤的蛋花一定要嫩才好吃。 4.勾芡一般都是二次勾芡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-21

©本菜谱的做法由松本奈子Ethel 编写，未经授权不得转载

松本奈子Ethel

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