啫啫脆骨小排煲

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说起肋排，大家总觉得是一种要炖煮很久才酥烂好吃的食材。 不过用铸铁锅来做啫啫排骨煲，做法简单，用时超短。就能享受到排骨柔嫩多汁的口感。 在粤菜馆，啫啫排骨煲都是用砂锅来做。但是自己家里做的话，旺火很容易就把砂锅焗裂，用铸铁锅来做的话，火候更容易掌控，也更安全。

排骨煲的用料

脆骨小排（或者肋排） 360g 蚝油 一茶匙
生抽 20ml 老抽 10ml
甜米酒 20ml 玉米淀粉 一茶匙（约3g）
白胡椒 适量 食用油 10ml
姜片 4-5片 约16g 小葱段 10g
大蒜 2瓣 约5g 洋葱 55g
香菜（不喜欢可以不加） 少许

排骨煲的做法

啫啫脆骨小排煲的做法图解1

步骤1

脆骨小排剁成小块，洗净后沥干水分。 *脆骨小排通常在菜市场更容易买到。而且可以让菜贩帮忙成2x2 cm的小块。这样来做啫啫排骨煲，口感非常好。如果买不到脆骨部分，肋排也是很好的选择。但同样记得剁成小块。（常规做糖醋小排，一般会剁成5cm的长方形块状。）
啫啫脆骨小排煲的做法图解2

步骤2

排骨放入料理碗中，并加入所有调味料，搅拌均匀。腌渍30分钟。
啫啫脆骨小排煲的做法图解3

步骤3

大蒜头去皮拍碎，洋葱切丝，生姜切片，小葱切段。
啫啫脆骨小排煲的做法图解4

步骤4

锅中倒入食用油，中火加热至锅热。放入姜片、葱段、大蒜，煸炒出香。
啫啫脆骨小排煲的做法图解5

步骤5

把腌制好的排骨倒入锅中，尽量每一块都铺平。腌料也一起倒入。
啫啫脆骨小排煲的做法图解6

步骤6

洋葱丝撒在排骨上。盖上盖子，转中大火，焗7分钟。
啫啫脆骨小排煲的做法图解7

步骤7

开盖翻炒一下排骨，防止姜片等糊在锅底。盖上盖子继续焗5-8分钟。 *具体时间看各家煤气火力情况。最重要的是，水汽由大转小，且香气很浓郁了，就可以关火。
啫啫脆骨小排煲的做法图解8

步骤8

开盖翻一下锅底。盛出装盘，放少许香菜装饰，即可。

排骨煲的烹饪技巧


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创建时间:2019-02-27

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
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