沸腾鱼

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如果你是麻辣重度爱好者，那么，这道菜是你的福音。 和中庸的江湖菜—酸菜鱼相比，沸腾鱼光端上来就是“吓人”的阵势，滋滋作响的滚油声撩人心脾，热辣辣的香气在空气中弥漫，厚厚的一层红油和辣椒尤其勾魂。 不可否认，在沸油的浸润之下，鱼肉和蔬菜的色泽都显得格外的诱人，只一眼就口舌生津，直流口水。 薄薄的鱼片无比鲜嫩、入口即化，再配上底下藏着的莴笋、豆芽和藕片，脆爽可口、回味无穷。尤其在就着粒粒分明的白米饭时，wow，那滋味像极了爱情。

沸腾鱼的用料

鱼片 300g 红辣椒 100g
花椒 50g 生姜 3-4片
胡椒粉 1茶匙 啤酒 半罐
料酒 1汤匙 蛋清 1个
食盐 适量 淀粉 适量
豆芽 1小把 藕片 半个
莴笋 1根

沸腾鱼的做法

沸腾鱼的做法图解1

步骤1

准备食材；
沸腾鱼的做法图解2

步骤2

清洗鱼片小秘诀： 1、将鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片； TIPS：鱼片不要片的太薄了，不然煮的时候鱼肉容易碎 2、加食用盐、啤酒搓洗大约1分钟左右，去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉摸起来没有黏糊糊后挤干水分。 TIPS：鱼腥味主要是来源于它身体上的粘液，用啤酒或者“食用油+面粉”都能够有效的去除它的腥味。
沸腾鱼的做法图解3

步骤3

鱼片中加3克食用盐、少许胡椒粉拌匀； TIPS：食用盐能收紧鱼肉中的水分，味道和口感更好。
沸腾鱼的做法图解4

步骤4

加蛋清再一次搅拌均匀后，加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。 TIPS：鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面，还可以锁住鱼肉内的水分，让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。
沸腾鱼的做法图解5

步骤5

锅里加入适量清水和少量盐，水开后将豆芽、藕片、莴笋放入锅中，再加少量食用油焯水断生，放入碗中垫底； Tips：加入少量食用油可以防止配菜变黄。
沸腾鱼的做法图解6

步骤6

换清水，放盐、姜片、料酒煮沸，水沸后放入鱼片，需迅速划开； TIPS：论鱼片厚度的重要性。
沸腾鱼的做法图解7

步骤7

捞出装到锅中；
沸腾鱼的做法图解8

步骤8

锅内倒入足够多的油，倒入豆瓣酱煸出红油，再倒入干辣椒、花椒翻炒至略微冒烟时，浇到鱼身上，滚油噼啪作响，则说明沸腾鱼挑战成功，再放一根香菜点缀一下就可以享受啦。
沸腾鱼的做法图解9

步骤9

Tips: 由于最后一步的油温特别高，建议选择耐高温的容器来装鱼，这一次我就直接用的staub铸铁锅，耐热而且又保温。

沸腾鱼的烹饪技巧

开启三月姿态的仪式感， 就从一锅沸腾鱼开始吧， 你闻， 空气里都是火辣辣的热血啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-01

©本菜谱的做法由 鱼小厨 编写，未经授权不得转载

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