生爆肥肠（贵州版）

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半城烟沙半城酒

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生爆肥肠的用料

肥肠 800克	大蒜 7瓣
姜 3片	味极鲜酱油 30克
老抽酱油 10克	盐适量
鸡精适量	白糖少许
糟辣椒 30克	蒜苗 1颗
高度白酒 50克

生爆肥肠的做法

步骤1

肥肠买回来清洗干净。我先用菜油洗第一次，翻肠用菜油和食用盐洗一次，用醋和料酒洗两次，把肥肠再翻过来用料酒和醋再洗一次。洗净以后沥干。沥干的时候开始准备配菜

步骤2

蒜切沫，老姜先切片，再切丝，再切小粒。这样比拍的好吃。

步骤3

蒜苗切段

步骤4

所有材料准备好了

步骤5

这里单独介绍一下贵州的糟辣椒（跟湖南剁椒类似这个是我自己手剁的，里面有姜蒜红辣椒等等。下次我会单独上传这个的做法。淘宝也有卖的。个人感觉比湖南剁椒香一百倍。

步骤6

洗净沥干水分的肥肠切滚刀块。不要切太小了，肥肠的水分重，切太小了炒好以后会缩得很小，会影响口感。

步骤7

大火热锅滑油（这样炒菜不粘锅），然后下凉油烧热下姜蒜沫炒香，再下糟辣椒炒香炒出红油，下肥肠爆炒。家庭炉灶可以一直用大火爆炒，肥肠不一会就会出水，要勤翻炒，水烧干到一半的时候顺着锅边倒入50克高度白酒（我用的是贵州茅台迎宾酒，因为酱香白酒炒菜比其他白酒香），倒酒以后马上用打火机点燃，点燃后不要着急翻炒，等没有火苗了再翻炒。