四川地方名菜－生爆肥肠

精品 独家
10.0万 浏览 603 收藏
收藏
影行人周师傅
影行人周师傅 影行人周师傅
＋ 关注


肥肠 川菜中的一味重要食材 尤其在四川绵阳、内江、泸州、自贡、大邑等地 对肥肠的烹饪有一定的历史！今天我们这道菜就是集鲜脆、麻辣一体的生爆肥肠

生爆肥肠的用料

猪大肠 250g 芹菜 200g
杭椒 50g 泡椒 适量
豆瓣酱 适量 花椒干辣椒 适量
生姜 适量

生爆肥肠的做法

四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解1

步骤1

准备食材:猪大肠(去头) 芹菜 杭椒(二荆条)
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解2

步骤2

芹菜切段备用杭
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解3

步骤3

杭椒切2公分左右段 对半切开
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解4

步骤4

准备辅料:豆瓣酱、葱白、姜丝，干辣椒、花椒、大蒜、小米辣切圈，泡红椒
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解5

步骤5

肥肠洗净用剪刀剪开
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解6

步骤6

加入盐(量多)料酒、淀粉 揉捏(3分钟)
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解7

步骤7

清水洗净 再重复一次
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解8

步骤8

第三次只用淀粉揉捏
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解9

步骤9

洗净
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解10

步骤10

开水下锅煮几分钟
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解11

步骤11

起锅即可放入冷水降温
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解12

步骤12

切块 待用
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解13

步骤13

热油
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解14

步骤14

8成熟 放入葱姜蒜、泡椒煸炒
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解15

步骤15

放入花椒 干辣椒
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解16

步骤16

放入豆瓣酱
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解17

步骤17

炒出红油
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解18

步骤18

加入肥肠 大火快速煸炒
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解19

步骤19

炒卷后放高度白酒(料酒)
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解20

步骤20

倒入少量生抽
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解21

步骤21

加入杭椒、芹菜翻炒一分钟左右
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解22

步骤22

起锅前放入鸡精调味
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解23

步骤23

装盘
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解24

步骤24

色泽红亮
四川地方名菜－生爆肥肠的做法图解25

步骤25

成品 你细品

生爆肥肠的烹饪技巧

①清洗肥肠一定要耐心 多重复几次才能去除异味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

生爆肥肠的其他做法更多

上传我做的这道菜

生爆肥肠的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 四川地方名菜－生爆肥肠

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 26 四川地方名菜－生爆肥肠的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活