回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯

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回锅香辣猪蹄的用料

猪蹄 1kg 蒜苗 100g
八角 2颗 香叶 2片
桂皮 1片 干辣椒 3个
川式豆瓣酱 30g 豆豉 20g
料酒 3大勺 白醋 2大勺
生抽 3大勺 2小勺
甜面酱 1小勺 生姜 8片
大葱 1根 青花椒 1/4小勺
蒜末 2瓣 菜籽油 适量
熟白芝麻 适量

回锅香辣猪蹄的做法

回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解1

步骤1

猪蹄用喷***烧一下外皮,去除表面的绒毛
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解2

步骤2

清洗干净后斩成小块
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解3

步骤3

洗净的猪蹄冷水下锅,加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋,水沸后大火煮10分钟
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解4

步骤4

将焯过水的猪蹄捞出,用清水洗净,去除杂质
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解5

步骤5

热锅少油,下葱、姜炒香,再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味,再将猪蹄回锅,下3大勺料酒
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解6

步骤6

翻炒片刻,待料酒挥发出香味后关火
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解7

步骤7

将猪蹄和香料一起放入高压锅中,加入没过食材的清水,盖上锅盖,大火煮至上汽后,调中火炖煮10-15分钟
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解8

步骤8

煮至猪蹄可用筷子轻松插入
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解9

步骤9

煮好的猪蹄捞出沥干水分
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解10

步骤10

用刀背将蒜苗轻轻拍扁,蒜白部分斜刀切成马耳朵状,蒜叶部分切小段
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解11

步骤11

豆豉和豆瓣酱,分别剁碎装入碗中,各加1大勺油
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解12

步骤12

3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解13

步骤13

热锅倒适量菜籽油,小火爆香蒜末,再下豆瓣酱和豆豉炒出红油
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解14

步骤14

猪蹄下入锅中,炒至均匀裹上红油,再加入酱汁翻炒
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解15

步骤15

最后加入青蒜增香,调大火煸炒至断生,即可出锅装盘
回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯的做法图解16

步骤16

撒上熟白芝麻增香,便可享用

回锅香辣猪蹄的烹饪技巧

1、没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下;若觉得猪蹄难剁件,也可以请热心摊主代劳; 2、青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味;加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味,也有助于去除腥膻味; 3、若没有高压锅,可以用电饭锅炖煮1小时,加3-4片干山楂一同炖煮,能加速猪蹄变软; 4、豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封,让油渗透入内,下锅后不容易糊锅,而且更容易出味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-17

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