生爆肥肠

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此菜属于川菜-小河帮-自贡菜 炒菜：1.5分钟 处理食材：30分钟 购买食材：am8:00前 大菜市

生爆肥肠的用料

猪大肠 250g 芹菜 200g
小米辣 50g 泡椒 适量
豆瓣酱 适量 花椒干辣椒 适量
生姜 适量 蒜末

生爆肥肠的做法

生爆肥肠的做法图解1

步骤1

1.一定要生肥肠 未紧过水的 一般早上大菜市才有 2.一笼肥肠五斤左右 150 3.肥肠需要四次以上清洗！ 4.第一次清洗 200g 以上的盐、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液） 清洗至粘液 全无 5.第二次清洗 200g盐 一把小苏打 白醋（目的：破坏肌纤维 更脆嫩）
生爆肥肠的做法图解2

步骤2

第三次清洗 面粉（目的：让脏东西全部吸附掉） 第四次清洗 多次大量清水至水透亮
生爆肥肠的做法图解3

步骤3

翻面撕掉肥油和筋膜（经过小苏打很好撕，尽量撕干净 选最嫩的位置生爆）
生爆肥肠的做法图解4

步骤4

切成小块 2-3厘米 太小不好的夹 太大食材贵（筋膜 肥油清理干净 应该不到一半重）
生爆肥肠的做法图解5

步骤5

准备配菜：2根大葱白切马耳朵、2根二荆条切马耳朵、2个小米辣切丝、2瓣仔姜切丝、4根芹菜杆切条 拌菜：再撒上 少许盐、胡椒面、白糖，多点花椒面。少许生抽、陈醋
生爆肥肠的做法图解6

步骤6

切好的肥肠段 加蒜末 姜末 红泡椒末 干辣椒节 青花椒 豆瓣酱一小勺
生爆肥肠的做法图解7

步骤7

炙锅 油温七成（210度） 稍微多点油能抹过肥肠
生爆肥肠的做法图解8

步骤8

将肥肠和调味料倒入翻炒40-50秒
生爆肥肠的做法图解9

步骤9

将调好味道的配菜 大火翻炒20-30秒出锅！
生爆肥肠的做法图解10

步骤10

只用了一斤左右肥肠 其余的准备肥肠鱼或卤

生爆肥肠的烹饪技巧

每一步按照此做法和火候时间 一定爽脆！ 在做这个菜的一个区都没几家 因此只有自己做！和当地特色菜7.5成还原！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

©本菜谱的做法由 庖卯 编写，未经授权不得转载

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