牛奶卷

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柔软的不要不要的，口感太赞了。淡淡的奶香，吃一个绝对有意犹未尽。

牛奶卷的用料

面包用小麦粉（高筋面粉） 340g 酵母 5g
牛奶 190g 鸡蛋 1个
糖 60g 盐 3g
黄油 40g

牛奶卷的做法

牛奶卷的做法图解1

步骤1

高筋面粉220g，牛奶140g，酵母3g混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上；
牛奶卷的做法图解2

步骤2

发酵好之后撕成小块，再把高筋面粉120g，鸡蛋1个，牛奶50g，酵母2g，糖60g，盐2g混合，放入揉面机（手揉的时候也是一样）；
牛奶卷的做法图解3

步骤3

揉出粗膜加入黄油继续揉面；
牛奶卷的做法图解4

步骤4

等能拉出手套膜揉面结束，发酵面团时，室内温度不足28度以上可以放入烤箱发酵；
牛奶卷的做法图解5

步骤5

面团发至2.5倍大；
牛奶卷的做法图解6

步骤6

面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
牛奶卷的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀成长条状；
牛奶卷的做法图解8

步骤8

两边向中间对折；
牛奶卷的做法图解9

步骤9

再次擀薄；
牛奶卷的做法图解10

步骤10

上下两边向中间卷；
牛奶卷的做法图解11

步骤11

两边相等对上；
牛奶卷的做法图解12

步骤12

翻面放好；
牛奶卷的做法图解13

步骤13

摆入烤盘进行发酵。（这个步骤也是室温低的话方烤箱发酵，烤箱内要放一碗热开水）
牛奶卷的做法图解14

步骤14

两次发酵完成，表面筛上高筋面粉，用刀子割出花纹；
牛奶卷的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热，上下火170度，中层烤25分钟左右。（中间要观察上色情况，上色快的话可以加盖锡纸）
牛奶卷的做法图解16

步骤16

拿出烤箱，晾凉。

牛奶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-07

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分类： 烤 甜 烘焙 下午茶 面包

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