贝果

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吴宝春WuPaoChun
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做面包，是一件看起来很乏味的事情，但你也可以让它变得有趣，将自己的品味和性格融入到面包当中，和它对话，互相启发。正如贝果，看上去是个乏味的圈，但相处后，它似乎在告诉你永远不要被固有的想法给圈住。烘焙这条路，没有捷径，只有不断汲取各类信息，取其精华，敢于尝试，才能做出有趣的、有灵魂的面包。

贝果的用料

主料 霓虹吐司粉 700克（70%）
先锋特高筋面粉 300克（30%） 砂糖 70克（7%）
盐 16克（1.6%） 新鲜酵母 20克（2%）
全蛋 50克（5%） 水 450克（45%）
无盐黄油 40克（4%） 辅料
水 2000克 麦芽精 60克

贝果的做法

贝果的做法图解1

步骤1

将两种面粉、砂糖、盐、全蛋、水倒入搅拌机
贝果的做法图解2

步骤2

把无盐黄油加入，持续慢速搅拌6分钟。搅拌完成温度26℃.面团进行第一次基本发酵30分钟。
贝果的做法图解3

步骤3

慢速搅拌2分钟后，加入新鲜酵母，再继续慢速搅拌3分钟。
贝果的做法图解4

步骤4

将面团进行分割，每块100克。 将分割后的面团搓揉成圆形。让这些面团进行10分钟中间发酵。
贝果的做法图解5

步骤5

将面团以手轻轻压平。
贝果的做法图解6

步骤6

再以擀面棍由上往下擀平。
贝果的做法图解7

步骤7

将擀平的面团翻面。
贝果的做法图解8

步骤8

再由下往上卷成条状。
贝果的做法图解9

步骤9

把面团的一段掀开，包住另外一端，做成一个圈圈形。让面团进行60分钟最后发酵。
贝果的做法图解10

步骤10

将面团一头擀平。保住另外一边捏紧。
贝果的做法图解11

步骤11

室温静置即可。
贝果的做法图解12

步骤12

向盆种倒入2000克的水，加入60克麦芽精，开火加热，水开后转至中火，将贝果面团加入。烫30秒后，翻面再烫30秒。
贝果的做法图解13

步骤13

将烫好的贝果用筛网捞起并沥干，放入烤盘，直接送入烤箱。
贝果的做法图解14

步骤14

以上火240℃，下火195℃烤18分钟。
贝果的做法图解15

步骤15

拿出烤箱。晾凉。咬劲十足，皮韧内软的原味贝果就做好了。

贝果的烹饪技巧

烫贝果的时候，最好控制在一分钟内，如此表面才光滑，吃起来才软硬适中；若烫超过一分钟，不但表面会变皱，也会影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-15

©本菜谱的做法由 吴宝春WuPaoChun 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 下午茶 烤箱 甜

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