精选
最新
菜单
法国黑麦面包
精品
套裁之二：法国黑麦面包
用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。
黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。
割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。
黑麦面包的做法
步骤1
发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
步骤2
将酵种材料混合
步骤3
搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
步骤4
面团长大
步骤5
取用4.5克
步骤6
发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升
步骤7
将酵种与其他材料混合
步骤8
揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
步骤9
面团长大
步骤10
主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克
步骤11
将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
步骤12
用水将麦芽糖化开
步骤13
倒入面包桶
步骤14
和面程序13分钟
步骤15
能拉出薄膜
步骤16
分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
步骤17
在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
步骤18
滚圆，松弛15分钟
步骤19
按扁
步骤20
折三折，压平
步骤21
对折，捏紧接口处
步骤22
搓成棒状
步骤23
放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
步骤24
面团长大，在表面划出刀口
步骤25
移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
步骤26
表面上色，出炉黑麦面包的烹饪技巧
黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-18
©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
食a色
分享至微信
黑麦面包的其他做法更多 
黑麦面包的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 法国黑麦面包#精品菜谱挑战赛#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
