酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)

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味道酸爽,汤色清亮,面块筋道。一个人的面粉量大约是120克,三个人酸菜大约200克。

酸菜面疙瘩的用料

面粉 适量 植物油 适量
适量 适量
姜片 几块 石柱干辣椒 2个
玉米淀粉 一小把 猪油 适量
花椒 一撮 鸡精 适量
米醋 适量 酸菜 适量
味精 适量

酸菜面疙瘩的做法

酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解1

步骤1

面粉内加入适量盐和一小把玉米淀粉。
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解2

步骤2

加入冷水,搅成絮状
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解3

步骤3

揉成面团,盖上盖子或者保鲜膜醒10分钟。
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解4

步骤4

酸菜切成小块,切姜片,把辣椒切成段
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解5

步骤5

锅烧热,下植物油,加干辣椒、姜片和花椒炒几下,注入开水。煮大约10分钟。起锅前加入米醋、猪油、盐和鸡精调味。要尝一下
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解6

步骤6

水烧开,放适量盐,把面团手撕成小块,放入开水中。用勺子搅动锅底,防粘黏。煮至面块全部漂浮在水面,用筷子夹开一片面块,若里面没有白芯就煮好了
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解7

步骤7

把面块捞起来,漏水,倒入冷水中凉一下
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解8

步骤8

分装到大碗里面
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解9

步骤9

淋入酸菜汤,可洒上葱花(我家没有了)
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解10

步骤10

口感很筋道
酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)的做法图解11

步骤11

这是饸饹面:水烧开,将面团用饸饹机压成面条,煮熟。其他步骤都一样

酸菜面疙瘩的烹饪技巧

1:这面块口感偏硬很筋道,喜欢软滑的朋友可以把玉米淀粉去掉,换成一个鸡蛋,水多一些,面团软一些 2:辣椒可以不加,特别是石柱辣椒辣劲十足;也可换成普通辣椒 3:放米醋是为了提高汤的酸度,请随意 4:煮好的面块不过冷水也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-20

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