韭菜豆皮炒鸡蛋

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馨心杨
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正月葱，二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了，韭菜不但含有铁、钾等微量元素，还含有维生素A和维生素C及丰富的粗纤维。古书上记载韭菜不但有润肠通便的作用，还具有助阳的功效。春天是人体阳气升发的季节，所以要适当的多吃一些韭菜。

韭菜豆皮炒鸡蛋的用料

韭菜 500克 豆皮 1张
鸡蛋 2个 干辣椒 2根
干尖椒 2根 食盐 1克
花椒粉 少许 耗油 1小勺
食物油 适量

韭菜豆皮炒鸡蛋的做法

#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解1

步骤1

准备食材。韭菜尽量买新鲜一些的，做出来的菜，色泽、口感都会好一些。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解2

步骤2

将摘好洗干净的韭菜放在底上有孔的容器中控水。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解3

步骤3

利用韭菜控水的时间，我们开始做其他工作。把豆皮用清水冲洗一下放入开水锅中轻烫一下。这样可以除去豆腥味，做出来的菜味道更好。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解4

步骤4

如图所示，将焯烫好的豆皮切成3mm宽，1.5寸长的条装入盘中备用。我是直接看出来就切了，如果怕烫手的话可以拿凉水冲一下。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解5

步骤5

如图所示，把姜，干辣椒切丝，小尖椒切碎和豆皮条装入一个盘中。这样炒菜时用起来比较方便。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解6

步骤6

如图所示，将控好水的韭菜切成1寸长的段
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解7

步骤7

将切好的韭菜装入合适的容器中。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解8

步骤8

将鸡蛋磕入碗中打散
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解9

步骤9

锅中倒入适量油。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解10

步骤10

油温七成热时，将打散的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋刚发起时，用筷子搅拌滑散盛出备用，可以盛在刚才盛鸡蛋的碗中。这样炒出来的鸡蛋比较松软。在盛鸡蛋的时候顺手将火关到最小。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解11

步骤11

锅不用洗，锅中再倒入适量油。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解12

步骤12

放入姜丝，干辣椒丝炒出香味。因为炒过鸡蛋的锅本身是热的，油倒入锅中油温基本就能达到5成热。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解13

步骤13

锅中倒入切好的韭菜、豆皮，开大火快速翻炒，同时加入花椒粉、耗油、盐，翻炒至韭菜变色即可盛出。在上面撒上尖椒碎就可上桌了。这步注意不要把韭菜炒软塌了，否则吃起来比较塞牙，菜品的色相也不好看。
#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋的做法图解14

步骤14

成品

韭菜豆皮炒鸡蛋的烹饪技巧

我用小尖椒是为了让菜品看上去更好看，根据自己喜好可要可不要。剥韭菜比较费时。在制作这道菜的时候翻炒韭菜的时间一定要掌握好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-23

©本菜谱的做法由 馨心杨 编写，未经授权不得转载

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