精选
最新
菜单
酥掉渣的梅菜酥饼
精品
西安的牛肉酥饼，酥香鲜美，半煎炸的烹饪方法，难免油大，热量高，今天的梅菜酥饼，采用牛肉酥饼的制作方法，结合四川锅盔先煎后烤的烹饪方法，减少了用油的同时，使饼更加酥脆，真的是酥到掉渣。
梅菜酥饼的做法
步骤1
准备食材
步骤2
梅干菜用水侵泡半小时
步骤3
面粉里加入10g油，一定按照比例加，少了影响酥脆，多了影响面筋形成。
步骤4
把油和面搓拌均匀。
步骤5
加入1克盐，0.5克碱面拌均匀。
步骤6
加入103克的温水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧制20分钟。
步骤7
泡好的梅干菜，反复用水清洗干净，淘净里边的泥沙，然后放入蒸笼蒸15分钟（这样做可以使梅干菜更加柔软，味道更好）。
步骤8
肉馅里面加入姜沫3克，盐4.5克，生抽6克，老抽1.5克，白胡椒粉少许,糖3克，五香粉（或十三香）少许，朝一个方向搅拌均匀。
步骤9
蒸好的梅干菜取出后剁碎。
步骤10
加入肉馅，搅拌均匀。
步骤11
将饧制好的面团，揉面5~6分钟，揉到光滑，分成6等份，揉光搓成长条，抹上油，保鲜膜盖上醒面半小时。
步骤12
制作油酥，小碗里放入面粉10克,盐0.5g。
步骤13
将12克油烧热至冒烟
步骤14
把热油浇到面粉里，拌匀成油酥。
步骤15
在案板上抹少许油，将面剂子取出，擀成面片，一头擀的大一些、薄一些方便包馅。
步骤16
将大的一头放上梅干菜馅，另外一半抹上油酥。
步骤17
把头上交叉折叠包一下。
步骤18
然后卷起来，边卷边抻，拉得越薄越好。
步骤19
用刀将尾巴部位切成面条状。
步骤20
继续卷起来，还是边卷边抻，最后将头压在下边，醒5分钟后用手将饼压扁。
步骤21
煎锅内放油，将饼放入，小火煎到两面略变色（颜色不要太深，一会儿烤制还会上色）。
步骤22
将煎好的饼放在铺好锡纸的烤盘上。
步骤23
放入预热好的烤箱，上下火200度烤制20分钟左右，根据自己家烤箱，多多观察，避免烤糊。
步骤24
真的是酥到掉渣。
步骤25
超级好吃哦！
步骤26
先煎后烤，不油腻，很酥脆。
步骤27
成品图。梅菜酥饼的烹饪技巧
此配方一共做了6个饼。做出来吃不完的可以生胚直接冷冻，吃的时候现烤更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-24
轻食减肥食堂
分享至微信
梅菜酥饼的其他做法更多 
梅菜酥饼的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > #美味烤箱菜，就等你来做！#酥掉渣的梅菜酥饼
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
