肉松小贝

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肉松小贝的酱。好多人都用沙拉酱，鲍师傅家特意讲了这个酱是用纯的湿奶油调配的。一百多种可能有点过了。但是从这里可以看出，这个酱它绝对不是沙拉酱。看上图酱的颜色和质地，你们觉得像不像我们之前做过的豆乳爆浆蛋糕里的酱。所以我分析它应该就是卡仕达奶油酱。所以我做了卡仕达奶油酱。味道肯定不可能和鲍师傅的一模一样，不过我就用最接近他家的方法来做。最后做好以后用沙拉酱版本和卡仕达奶油酱版本对比，最后得出的结论是卡仕达奶油酱的好吃。沙拉酱吃着有点腻。我也没买过正宗的鲍师傅家的肉松小贝，就等着大家做完了给我反馈啦！反正这个做法肯定是很好吃的，大家试试看吧！

肉松小贝的用料

蛋糕体	鸡蛋3个
细砂糖35克玉米油25克牛奶25克	低筋面粉42克
柠檬汁或者白醋几滴	盐1克
酱	蛋黄2个
细砂糖30克	低筋面粉10克
牛奶150克	奶油奶酪80克（没有可省略）
糖粉15克	淡奶油90克

肉松小贝的做法

步骤1

3个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。

步骤2

先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、牛奶、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。

步骤3

蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，15克细砂糖打至湿性发泡。可以看到有个小弯钩。我没敢打太硬，我怕烤的时候裂开。

步骤4

取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤5

再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。拌好的面糊是浓稠的，细腻有光泽。

步骤6

面糊装进裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上。我这个面糊跟人家的比还是有一点稀。

步骤7

烤盘在桌子上摔几下震出气泡，放入烤箱中层，上下火150度烤20—25分钟左右。烤箱要提前就预热上，最好开始做蛋糕的时候就预热上，预热温度也是150度，我一般就直接调个40分钟预热，等蛋糕糊做好就放进去，再调整烘烤时间。

步骤8

烘烤结束取出来摔一下烤盘，然后把油纸移到烤架上。

步骤9

接下来做卡仕达奶油酱蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，放入冰箱等待晾凉。将动物性淡奶油打至8—9分发。然后加入奶酪酱搅拌均匀即成卡仕达奶油酱。把做好的酱抹在一片蛋糕上，然后再放上一片蛋糕。