青团～艾叶糍粑

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应季做一个吧，清明节了，每家都在做这个东西吃 本来这个东西不管是颜色还是味道，我都有点接受不了 可我婆婆今天居然去买了两把艾叶回来，不做也得做了

青团的用料

嫩艾叶 1斤 糯米粉 2斤
水 适量 白糖 200克
猪油 400克 小苏打 2克
澄面 200克 熟花生 500克
熟芝麻 100克 糖粉 550克

青团的做法

青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解1

步骤1

因为买的艾叶都是成把的，难免有很硬的杆
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解2

步骤2

摘艾叶的嫩叶出来，洗净备用
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解3

步骤3

烧水，加入2克小苏打（做出来的青团会更翠绿），水烧开加入艾叶焯一下，捞出放冷水泡，保持颜色，还可以去除一些苦味
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解4

步骤4

放入料理机打成泥，没有料理机就放砧板剁成泥
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解5

步骤5

200克的澄面加入刚用来焯艾叶的滚水，烫熟澄面，一边倒一边快速搅拌，一定要快速搅拌均匀
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解6

步骤6

糯米粉，白糖，艾叶泥全部倒入搓匀，一边揉面一边倒入焯艾叶的水，少量多次的添加水，最后粉团有点干的时候加入30克猪油进去，面团揉至表面光滑，盖保鲜膜密封醒10分钟，再拿出来揉下
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解7

步骤7

花生和芝麻炒熟磨成粉，花生要去皮，然后加入糖粉全部拌均匀。如果喜欢吃有嚼劲的就直接放白糖，花生也不要打太碎
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解8

步骤8

在把370克猪油混入，因量太多，戴上手套抓匀，这样比较快
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解9

步骤9

取自己喜欢大小的面团，捏成一个窝
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解10

步骤10

放入馅，再收口包起来，就可以了，收口一定要收好，不然蒸熟了馅会流出来
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解11

步骤11

底下一定要垫东西，粽叶，芭蕉叶，油纸都可以，实在没有就盆的表面刷一层油，不然会很粘
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解12

步骤12

大火烧开水滚，再放进去蒸，转中火蒸大概12-15分钟，中途可以开盖看
青团～艾叶糍粑#带着美食去踏青#的做法图解13

步骤13

放凉的青团用保鲜膜装起来，方便保存

青团的烹饪技巧

1.有些人说蒸出来表面不光亮，如果在做面团的时候没有加入猪油，那就等青团蒸好出炉了在表面刷个植物油就可以了 2.整形的搓圆的时候尽量搓高些，因为蒸熟了会塌下来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-01

©本菜谱的做法由 大米厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 苏菜 蒸 一人食 传统节日 小吃

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