青团-时令美食，春天的味道！（煮芡法）

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青水zy

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春暖花开，又到了吃青团的季节了。做了三种口味的馅料，红豆、黑芝麻柔软香甜，咸蛋黄肉松口味的咸香味美，超级好吃。煮芡法做青团方法简单，口感细腻柔软Q弹。（配方11-12个）
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青团的用料

糯米粉 180克	小麦淀粉（澄面） 50克
绵白糖 40克	玉米油 30克
麦苗汁 100克	水 50克
红豆馅适量	黑芝麻馅适量
咸蛋黄肉松馅适量

青团的做法

步骤1

先做好各种馅料备用。经典红豆馅：煮好的红豆280克、低糖豆沙50克、炼乳3条。做法：红豆提前一晚泡好，电饭煲煮一个小时左右，水要高出红豆3厘米，煮熟捞出加豆沙、炼乳捣碎放凉平均分成25克一个剂子。（红豆馅一次可以多做一些，用不完可以做面包用）

步骤2

黑芝麻花生馅：黑芝麻80克、花生碎50克（小颗粒）、绵白糖30克、蜂蜜25克、黑芝麻酱30克、猪油40克。所有材料混合均匀，冰箱冷藏1-2小时，取出分25克一个剂子搓圆。（我做量比较多冷藏备用）

步骤3

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄酱或咸蛋黄30克、肉粉松60克、熟白芝麻20克、低糖白莲蓉60克、牛奶30克。所有材料混合均匀，分成25克一个剂子搓圆。（按自己需要的量做，图片上是三份的量）

步骤4

将所有食材加一起混合均匀

步骤5

揉成团，现在的面团比较干没有延展性。

步骤6

取出60-80克左右的面团拍成小饼，放入开水锅中煮30秒，不要煮时间长。

步骤7

翻两次就差不多了，时间到及时捞出来。

步骤8

我做两份皮儿的量，煮了两块。

步骤9

揉进剩余的面团中

步骤10

开始面团没有延展性，一定要多揉几分钟。

步骤11

揉至光滑，拉开有延展性就可以了。这是青团好吃Q弹的关键。

步骤12

将面团分成40克左右的剂子（11-12个），密封好防干。

步骤13

取出面团掌心拍扁，四周捏薄一点。

步骤14

包入红豆馅

步骤15

收口团圆，比包子好包。哈哈！

步骤16

团圆

步骤17

这个是黑芝麻馅

步骤18

咸蛋黄肉松馅

步骤19

每个口味包四个，蒸一锅。

步骤20

开水上锅蒸10分钟，焖2分钟即可。（不要蒸时间长，时间长会塌）

步骤21

出锅啦！绿油油好漂亮！

步骤22

热气散一散，趁热刷薄薄一层芝麻油防干。晾一会，手感温热时用保鲜膜包起来。（不要等凉透会干）

步骤23

自己做的红豆馅甜度正好，柔软香甜。

步骤24

流心黑芝麻馅太棒了！

步骤25

咸蛋黄肉松馅口味超赞！咸香味美！

步骤26

三种馅儿都好吃！

步骤27

时令美食-春天的味道！

青团的烹饪技巧

1、芋泥馅：芋泥170克、淡奶油35-45克、绵白糖15、炼乳25克。芋泥微波炉加热1-2分钟回软，加入其它所有材料混合均匀，分成25克一个剂子。 2、椰浆鲜奶馅：牛奶150克、椰浆120克、绵白糖30-40克、玉米淀粉30克。所有材料混合均匀过滤一遍，不粘锅小火边加热边搅拌，煮至粘稠无颗粒，提起来有一点点滴落状态就可以了。用保鲜膜贴面放进冰箱冷藏晾透再分剂子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-15

青水zy

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