岭南酥皮(拿破仑酥皮)

精品
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很多点心可由此变出!例如:酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等!

拿破仑酥皮的用料

酥心: 中筋面粉(高筋3低筋7) 250克
起酥油或牛油 350克 水皮:
中筋面粉 250 白糖 25克
牛油 25克 鸡蛋 1只
清水 100克

拿破仑酥皮的做法

岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解1

步骤1

将做酥心的250克面粉起窝,在窝中间将油用手掌擦溶!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解2

步骤2

再将窝边的面粉和油擦匀!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解3

步骤3

用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解4

步骤4

用250克面粉起窝,将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解5

步骤5

将面团擀成长方形(水皮)大小是酥心的两倍多一点!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解6

步骤6

将已凝固的酥心放在水皮一半位置上!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解7

步骤7

用水皮将酥心包上,三边锁好!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解8

步骤8

用木擀由中向外慢慢敲打!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解9

步骤9

将其压成5mm长方形!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解10

步骤10

将两端向中间摺入。
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解11

步骤11

摺成四摺!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解12

步骤12

放入冰柜冷藏到油凝固。
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解13

步骤13

再拿出来用木擀由中向外敲打。
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解14

步骤14

压成5mm长方形。
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解15

步骤15

将两端向中间摺入。
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解16

步骤16

摺成四摺!
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法图解17

步骤17

放入冰柜冷藏到油凝固待用!此时岭南酥皮已大部分完成!

拿破仑酥皮的烹饪技巧

操作以油冷藏凝固适中为准!酥皮的层数两个四摺即可,太多反效果!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-01-21 22:46:27

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