豆米火锅〜

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鲜香四溢的豆汤 ，与重口味的碰撞〜贵州的绝对地道美食。

豆米火锅的用料

四季豆米（类似芸豆） 半斤 豆汤 适量
蒜苗 少许 豆瓣酱 少许
干红辣椒 少许 五花肉 适量
调味料 熟猪油
八角 一个 桂皮 一小段

豆米火锅的做法

步骤1

五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制； 蒜苗切段，姜切片待用。

步骤2

锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。

步骤3

锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。
豆米火锅〜的做法图解4

步骤4

倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。

豆米火锅的烹饪技巧

1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添独特香味。 2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。 3•汤制好后只是豆米火锅的汤底，还需自备各种火锅主料，相当美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-01

©本菜谱的做法由 在幸福之旅上的喵咪 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 煮 辣 电火锅 贵州菜

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