蜜汁脆皮香烤鸡腿

蜜汁脆皮香烤鸡腿的烹饪技巧

如果觉得卤汁弄着麻烦，直接用姜丝，葱丝，蒜片，黑胡椒，酱油，糖，盐腌渍鸡腿一晚，味道也还是很香很香的！烤的东西嘛，很简单的调味就会很好吃了~ 垫在烤盘上的锡纸的四边周可以卷起来防止汁水流出去。 刷蜂蜜不用刷太多次，不然烤出来的味道会偏甜。我一共刷了四遍，三遍脆皮水，一遍纯蜂蜜水，对我来说甜味有些重了。下次我入烤箱前会只刷一遍脆皮水，而不是风干又刷一遍。当然我比较不爱吃甜的，我的口味只当做不爱吃甜食的亲的参考~ 烤到10分钟的时候向锡纸里倒一点点水（两小口的量，不要碰到鸡肉），这样一来可以使滴在锡纸上的汁水不要糊得太难闻影响鸡肉的味道，二来这就是可以使鸡腿烤出来不干，而是口感湿润油香的小诀窍啦。再烤10分钟的时候看一下，水被烤干的话就再加一点点水。 最后给皮上色的时候烤盘里不要留水，会影响鸡皮变脆。 烤制时间按个人的烤箱脾性和鸡腿肉的大小灵活改变。 ================================= 秘制卤汁制作方法~\(≧▽≦)/~：热锅凉油，放入压碎的冰糖，不断划搅，中火熬至颜色变黄，转小火，至颜色变浅褐色，在浅褐色转深的时候倒入开水（一瞬间反应会很激烈，还有炒糖色宁嫩不深，千万别炒过了就变苦了），转大火烧开，放入用少量油稍炒过的干辣椒，生姜，蒜，葱段，花椒，八角和干黄酱（干黄酱要炒过才会香，顺便把适合炒的香料也炒一下），然后按配料中的量向水中放入桂皮，香叶，丁香，草果，甘草，陈皮和山楂（注意香料千万不能贪多，尤其是丁香，一粒两粒足矣，不然卤汁会发苦），尝尝味道，一般来说尽量是放干黄酱和炒糖色的时候味道就弄足，但味道不足的话用盐和冰糖调味。煮20分钟即成卤汁，可以用来卤各种卤味，和腌渍烤鸡腿~注意保存的时候要把香料都过滤干净，不然卤汁会越卤越苦。每次卤的时候觉得香味不足了可以再加新的香料。另外注意卤过豆制品的卤汁无法保存很久，卤豆制品的时候要另外分出一部分卤汁。 这个卤汁味道很好，做出来后可以保存着一直卤各种卤味，用来腌渍东西也很方便。而且只要保存得当，会越卤越香。虽然第一次做的时候很麻烦，但算是一劳永逸啦~吃货们一定要在家里备一份美味而又多功能的老卤汁啊啊啊~
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