蛋白糖

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陈陈陈陈陈金玲Ling
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蛋白糖是我最喜欢的糖果之一 除了入口即化的口感还有比较有趣的制作过程都是吸引我的地方！ 这款属于糖果，本就很甜 请不要减糖哦 不喜欢甜的仙女们就不要尝试啦

蛋白糖的用料

蛋白霜：蛋白 70g 蛋白霜：细砂糖 30g
糖浆：清水 50g 糖浆：细砂糖 130g
红色素 几滴

蛋白糖的做法

蛋白糖的做法图解1

步骤1

制作蛋白糖首先要制作糖浆这是成功的关键之一，熬煮糖浆的锅越小越好，因为我们的用量很少，避免过多的糖浆粘到锅上！小锅中不能含有油脂，还有熬煮糖浆时不要过多的搅拌它，以免起沙！接下来开始制作吧
蛋白糖的做法图解2

步骤2

糖浆中的糖 水放到奶锅中小火熬制 ，温度到达100℃的时候就可以开始打发蛋白霜了！这时候温度上升很慢，打发完蛋白再制作是刚刚好的
蛋白糖的做法图解3

步骤3

蛋白加入糖打发到硬性发泡，详细的打发蛋白霜方法可以去看戚风蛋糕那一期！蛋白打发完成之后打蛋器开高速，分五六次加糖浆，注意糖浆不要倒在打蛋器还有盆壁上否则会立即凝固 加糖浆期间不要停止打蛋器哦
蛋白糖的做法图解4

步骤4

糖浆全部加进去之后依然开着打蛋器继续打发 直到蛋白霜慢慢变得有阻力这个时候意式蛋白霜就打好了 可以根据喜好加色素调色
蛋白糖的做法图解5

步骤5

挤在烤盘上，烤箱提前预热100℃烘烤40～70分钟，这个时间要根据蛋白糖的大小调整
蛋白糖的做法图解6

步骤6

制作好的蛋白糖放凉后密封可以保存一星期

蛋白糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-03

©本菜谱的做法由 陈陈陈陈陈金玲Ling 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烤 烘焙 烤箱

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