黄豆卤猪脚

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沙小囡

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潮汕地区一直是中国众多吃货心目中的朝圣之地。说起潮汕菜，很多人都能一下子说出很多——牛肉火锅、蚝仔烙……而这些美食中又以潮汕卤味最为有名。囡姐也喜欢吃卤味，可是自己在家做卤水需要买很多的调味香料，而且总是掌握不好各种香料之间是什么比例，卤出的食材经常会呈现一股不太协调的味道，香是香，可吃起来就是觉得寡淡不够浓郁，似乎香味和食材的味道是分离的。这次用了家乐潮汕卤水汁卤煮的猪蹄，使食材和香料的味道完全融为一体，让我们轻而易举的在家也能做出正宗的潮汕卤味了！我卤猪脚的终极大宝贝——家乐潮汕卤水汁。小身材，大味道。一瓶蕴含桂皮，八角，小茴香，花椒，肉桂等十余种香辛料。

黄豆卤猪脚的用料

家乐潮汕卤水汁 1瓶	猪脚 2个
黄豆 70克	姜 3片
葱白 3段	干辣椒 5个

黄豆卤猪脚的做法

步骤1

准备食材。将猪脚处理净毛，清洗干净，剁成块，最好事先让商家剁好。

步骤2

黄豆提前洗净，浸泡半天以上。

步骤3

葱切段，姜切片，喜欢吃辣的友友们还可以放点干辣椒。

步骤4

在锅里加入冷水，放入猪脚，加入姜片、葱段、料酒。（一定要冷水下锅哦）

步骤5

煮开，撇去浮沫。焯2-3分钟。

步骤6

焯好的猪脚沥水捞出。（焯过猪脚的原汤要留着备用）

步骤7

将一瓶家乐潮汕卤水汁与900毫升（约4小碗）水调匀，煮开即成卤水底。家乐潮汕卤水汁并不是简单的开水加酱油，而是先用大量老鸡、猪腿、香菇、干贝等原料熬制一锅高汤，再往这锅高汤中加入桂皮、八角、肉桂等十多种天然香料精心烹制而成。只有用高汤制成的卤汁才能最大程度地发挥出各种香料的香气。

步骤8

将焯好猪脚入锅。

步骤9

如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒，大火煮开。

步骤10

再转小火加盖焖至1小时左右。（期间可以开盖看看卤汤的情况，如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤，并翻一下猪手，以免糊底。）

步骤11

然后再加入泡好的黄豆。

步骤12

剩下的就交给时间，再继续煮半个小时左右，煮至卤水底变浓稠。

步骤13

出锅装盘，撒上点葱花。

步骤14

成品。

步骤15

一口咬下去，满满的胶原蛋白。感觉皮肤一下就变好了。

步骤16

家乐潮汕卤水汁卤出来的猪手果然不一样！色泽红亮、自然。还没吃就能闻得到卤汁醇厚的香气。焦糖色的猪手微微渗出肉汁，光是看到这个就令人垂涎三尺。

黄豆卤猪脚的烹饪技巧

1.焯猪脚的时候一定要冷水下锅。 2.卤制期间可以开盖看看卤汤的情况，如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤，并翻一下猪手，以免糊底。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。猪蹄还能加速新陈代谢，延缓机体衰老。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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