卤猪脚的做法
步骤1
猪脚斩块,冷水入锅,开火去血水沥净备用。热锅热油,加入冰糖适量(没有的话可以白砂糖代替)炒出糖色,注意小火防止糊锅。将猪脚倒入锅中均匀翻炒裹上糖色。锅里放干花椒、干辣椒、八角、姜片,蒜粒翻炒出香味,加入老抽翻炒后倒入开水,葱段到开锅。然后加入适量盐调味。煮片刻。
步骤2
将整锅转移到电饭煲中,加入香叶、桂皮、小茴香,草果等香料。(或者十三香包入纱布中),调到蒸煮模式,大火煮开30分钟左右,跳到保温状态,浸卤一晚上。(8小时以上,期间尽量不要打开锅盖。)
步骤3
8小时之后,可以将火开大煮沸,此时如果你喜欢吃其他卤味(比如鸡蛋,豆皮),都可以放入卤汤里煮。开锅煮半小时左右就可以出锅了。非常软烂香浓。因为一开始在炒锅开放式里炒炖,所以不会有腥味。用了电饭煲保温比较好,文火慢炖很好控制。不建议使用压力锅。
卤猪脚的烹饪技巧
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创建时间:2016-03-31
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