薄到透光-烤鸭卷饼

6.3万浏览 442 收藏

白_花花

＋关注

外卖叫了一份烤鸭，附的是那种面糊摊的煎饼，口感太软还漏酱汁。为了不辜负这份烤鸭，还是自己做一个饼好了。

烤鸭卷饼的用料

面粉 190g	开水 60g
冷水 50g	食用油适量

烤鸭卷饼的做法

步骤1

面粉中先加入热水搅匀，然后加入冷水和成面团，盖盖醒发30分钟配方中的冷水不一定会全用完，揉成偏软的不粘手面团即可

步骤2

取一半的面团搓成长条

步骤3

分出八个等重的小剂子，每个大约20g，搓圆

步骤4

案板上撒垫粉，一个剂子擀成直径大约13厘米的圆片

步骤5

再擀一个

步骤6

在第一次擀好的面片上抹一层油，油不要太多，但是边角都要抹到

步骤7

盖上第二片面

步骤8

重复此动作，直到叠好八张面片

步骤9

用手掌从中间向外推，推出气泡，然后按压边缘，使边缘尽量贴合，正反都做几次直到面片直径在15厘米左右

步骤10

上擀面杖，擀到直径21到22厘米另一半面团如法炮制

步骤11

第一叠面片上抹油

步骤12

盖上第二叠

步骤13

蒸锅上汽后中火蒸12分钟

步骤14

揭盖冷却到不烫手后从边缘撕开可以清楚透过饼皮看见手指

步骤15

饼上加烤鸭加黄瓜丝葱丝随喜好

步骤16

卷起来，开吃

烤鸭卷饼的烹饪技巧

半烫面可以让面团有一个好的延展性的同时还可以有柔韧的口感。最后我的饼上有一些白点点，这是因为我讨厌揉面，面团只是揉起来了，没有揉光。饼冷透了以后就不要撕了，非常容易破。再次使用的时候，蒸一下就可以了。也可以夹任意你喜欢的菜，京酱肉丝应该挺合适的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

©本菜谱的做法由白_花花编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜宴客菜煎香主食

白_花花

一起来分享给朋友们看看吧：