春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头

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农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。 这款艾草包子保留了野草的绿，融入流心芝麻，不仅口感有层次，味道渐浓，唇齿留香。 流心黑芝麻制作方法见我之前的菜谱《中国馅二-流心芝麻馅|素食低油》 问答： 1. 什么是充分揉面？ ‍我通常揉150下可以达到面团光滑。 2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿？ ‍1)艾草必须摘嫩头，开水放入适量小苏打，然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。 成品可以直接加冰水打成糊，也可冷冻存几个月。 2)艾草糊的比例：艾草3:冰水4。 3)水开后蒸7-8分钟左右即可，包子小，不用太久。

艾草芝麻馒头的用料

流心黑芝麻馅 72g 白面粉 150
酵母 3g 泡打粉 1g
小苏打加水烫熟的艾草沥干 45g 冷水 60g

艾草芝麻馒头的做法

春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法图解1

步骤1

面粉、酵母搅拌均匀待用
春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法图解2

步骤2

沥水艾草45克：水60克，打成糊。 艾草处理方法在开头介绍里。
春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法图解3

步骤3

揉面：艾草汁入面粉盆揉成团，在案板上充分揉面。 什么是充分揉面？我通常揉150下可以达到面团光滑。
春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法图解4

步骤4

面团松弛5分钟，然后排气后分剂子，30个一个。 此时才能从冷冻中取出流心黑芝麻馅丸，每粒12g左右。
春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法图解5

步骤5

分剂子：小剂子搓圆
春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法图解6

步骤6

包馅整形：如图这样包馅。 因为这个流心馅融化快，所以手速要快。 手指不要沾到芝麻，收口不能有馅，否则难收紧。
春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法图解7

步骤7

搓圆。
春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法图解8

步骤8

发酵至二倍大，冷水上锅，蒸10分钟左右。 包子是熟馅，个头小，水开后蒸8分钟左右即可，保存翠绿。

艾草芝麻馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-08

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 一人食 一家三口 主食 午餐

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