奶香刀切小馒头

精品
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我在豆果美食圈圈发表了一篇《快乐的新年家庭聚会》的帖子,其中的奶香刀切小馒头成为热门美食之一,很多网友纷纷询问做法,昨天还有一位热心网友追问:“楼主的刀切小馒头菜谱还没有出来呀?”重度拖延症患者暗自在心里说,一定不能再拖了,今天必须写。^_^接下来的奶香刀切小馒头,与大家分享,其实过程很简单哦。

刀切小馒头的用料

中筋面粉 500g 牛奶 280g
白糖 80g 酵母 4g
2g

刀切小馒头的做法

奶香刀切小馒头的做法图解1

步骤1

材料合影图:中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克,另外还用了两克盐。因为家宴,我做得比较多,平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样,大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点,揉面时觉得干了再加。
奶香刀切小馒头的做法图解2

步骤2

牛奶隔水蒸热,大约30多度不烫手的温度,酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验,特别是在冬天做馒头,温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的,和面的牛奶全部用温的,而不仅仅是部分。
奶香刀切小馒头的做法图解3

步骤3

融化了酵母的牛奶倒入面粉里,加白糖,再放一小茶匙(约两克)的盐,先用筷子搅拌成絮状。
奶香刀切小馒头的做法图解4

步骤4

动手揉面吧,在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度,自己适当调整。
奶香刀切小馒头的做法图解5

步骤5

这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑,我的回答是只要发酵得当,秘诀是除了揉、还是揉,用劲反复揉过之后的面团,蒸出来的馒头一定很好看哦。
奶香刀切小馒头的做法图解6

步骤6

揉好的面团蒙上保鲜膜,在温暖处发酵一个小时至面团两倍大,冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间(烤箱或微波炉),旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的,因为咱们用的温牛奶和面,不用特别担心发酵问题。看看这面团,果真发得完美呢。
奶香刀切小馒头的做法图解7

步骤7

取出一块面团,再次揉面,此刻如果发现面团稀了一些也没有关系,适当在案板上铺撒干面粉,混合揉面,可解决这个问题,而且这样的馒头口感更绵实。
奶香刀切小馒头的做法图解8

步骤8

揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
奶香刀切小馒头的做法图解9

步骤9

技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子,每个约30克。因为我是做的开口小馒头,所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀(大约切至面团的三分之一处),这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子,美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示:可能您需要一把锋利的刀。
奶香刀切小馒头的做法图解10

步骤10

一个个漂亮的小馒头切好了,把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。
奶香刀切小馒头的做法图解11

步骤11

这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片,有网友再也忍不住了,给我留言:“楼主,其实你需要一个多层蒸锅。”朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示:“送我一个蒸锅,还你终生白花花的馒头。”
奶香刀切小馒头的做法图解12

步骤12

蒸锅里加水,开火,旺火蒸20分钟,中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开,静待两、三分钟后再打开。哇,热气腾腾、奶香四溢的馒头,不趁热吃一个简直就是最大的犯罪。
奶香刀切小馒头的做法图解13

步骤13

这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了,哈哈。
奶香刀切小馒头的做法图解14

步骤14

一堆可爱的小馒头。
奶香刀切小馒头的做法图解15

步骤15

几个可爱的小馒头。阳光明媚,馒头好吃!^_^
奶香刀切小馒头的做法图解16

步骤16

补记1:看我现在有了多层蒸锅,真的很方便呢。^_^
奶香刀切小馒头的做法图解17

步骤17

补记2:前几天买了一张大的揉面板,做起刀切小馒头,更加得心应手。
奶香刀切小馒头的做法图解18

步骤18

补记3:准备用竹蒸笼来蒸刀切小馒头。
奶香刀切小馒头的做法图解19

步骤19

补记4:竹蒸笼蒸出来的馒头一样很棒,开心!^_^

刀切小馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-25 10:30:26

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