狮子乌龟面包

吃货很爱你

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我那一直在原地踏步走的烘培技术，在最近几次出炉的面包失败点总结中，向前挪了小小一步 这里得感谢亲爱的逗逗妈，给我指点迷津，解决了我的疑问，分享我们的一问一答： Q：早餐准备吃面包，于是前一晚揉好面团整好形放入冰箱低温发酵，第二天早上再放入烤箱烘烤 出炉的面包口感非常棒！请问低温发酵出来的面包，口感会更好吗？ A：低温长时间发酵比升温发酵要来的好。用酵种做的面包一般口感都会好很多，汤种和酵种都可以 还有5°冰种的效果都会绵软很多，直接法做的稍稍差点，而且用酵种做的面包一般保质期更长. Q：当天就进行二次发酵烤出来的面包，内部口感觉得干干的，表皮也是干干的，这是为什么呢？ A：火力过旺，或者是时间太长了.一般烤好的面包，用手按一下表皮，塌下去有弹回来说明好了 如果塌下去不会弹是不熟，如果按着很硬，那是过了。 Q：和好的面团在排气的时候，总觉得粘手，这时可以用点干面粉吗？ A：可以用少许的敷面，但是一定不能多，否则面包的组织就不好了. 觉得粘手可以借助一下橡胶板，手弄面团，一手拿着刮板帮忙从台面上搓起面团。 Q：当天进行二次发酵的时候，我是放烤箱里，同时摆盘热水。这时候，面包表面要盖层保鲜膜吗？ A：二次发酵时候放了热水，因为有水蒸气的关系，湿度就够了，所以不用盖上保鲜膜. 如果盖了等发酵好的时候，保鲜膜不容易拿下来，会将面团表皮粘粘下来，破坏了外观. Q:那放冰箱低温发酵的时候呢？我放一晚上，表面觉得有点干了,放了保鲜膜又不好取下来。 A：低温发酵的时候，盖上保鲜膜。保鲜膜事先用黄油轻轻的抹上一层，然后改在面包的表皮上， 这样等发酵好了的时候就能很容易揭下来了。 Q：烤出来的面包，表面不是很好看。颜色分布不均的感觉，是什么原因呢？ A：蘸好蛋液的毛刷子最好顺着一个方向刷，而且过去一遍之后不要重复又来一遍，一次刷好就行。 超市一般都有卖的那种很细软的羊毛刷，用着很轻巧的。 还有搅拌蛋液是一定要打散开！ 如果遇到有没有打散开的蛋黄部分刷到了表皮上烤出来的那个地方颜色格外的深。 刚上色的面包表皮就可以盖上锡纸，其实就算是有锡纸隔着，时间一长颜色还是会慢慢深的。 关于发酵粉，逗妈说： 最好选用安琪耐高糖的那款，不要用平时用的那种. 如果没有就网购一个金燕的耐高糖酵母粉，效果很好.开封后放入乐扣盒子，一年都没有失效，用的很好.