乌龟菠萝包

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菠萝包是非常经典的一种早点，外面那一层香甜的脆皮，是菠萝包的灵魂。

乌龟菠萝包的用料

高粉 230克	奶粉 12克
白砂糖 25克	盐 2.5克
干酵母 2.5克	淡奶油 50毫升
牛奶 120毫升	全蛋液 30克
黄油 20克	糖粉 50克
全蛋液 10克	黄油 50克
低筋面粉 70克	奶粉 10克
抹茶粉 2克

乌龟菠萝包的做法

步骤1

制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮：黄油50克糖粉50克全蛋液10克低筋面粉70克奶粉10克抹茶粉2克

步骤2

加入蛋液继续拌匀。

步骤3

加入低筋面粉和奶粉。

步骤4

搅拌成团。

步骤5

平均分成两份，一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤6

制作面包体部分：液体部分使用冷藏过的，放入厨师机。

步骤7

继续加入粉类、盐、糖、酵母。

步骤8

搅拌至粗膜状态，加入黄油。黄油软化至可以切开即可

步骤9

搅拌至可以抻出薄薄的手套膜。破洞边缘是光滑的

步骤10

面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤11

分割成：头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60g1份，松驰10-15分钟。

步骤12

给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上。

步骤13

做好的菠萝皮分成30g一个，压薄盖在乌龟身体的表面。

步骤14

身体摆放在合适的位置上。

步骤15

用刮板压出龟壳纹。

步骤16

放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液。

步骤17

送入预热好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤约18分钟。

步骤18

出炉后晾凉，巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了。

乌龟菠萝包的烹饪技巧

1、气温较高，液体材料一定要冷藏过，室温过高时液体可半冰半水； 2、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整； 3、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感； 4、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。 5、柏翠烤箱pe3060、柏翠厨师机pe4500 感谢非儿提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

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