虾仁清炒荷兰豆

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早上起来，看到朋友们的留言，说想做个菜给妈妈吃，但昨天的两个可能不太合胃口，不够香香的，有没简单做的小炒类又健康的？ 飘刚好看到冰箱有些存货，就只好厚着脸皮分享，一起来做个虾仁清炒荷兰豆吧。 先说说要点，给妈妈吃，一是口感要好，卖相要足，味道要香，还要健康。 粤菜小炒讲究“镬气”，拿现在这个菜理解，就是荷兰豆不能过熟，看起来要翠绿油亮，吃起来要爽脆，虾仁要韧滑。

虾仁清炒荷兰豆的用料

荷兰豆 500g 基围虾 100g
姜 适量 鸡精 适量

虾仁清炒荷兰豆的做法

虾仁清炒荷兰豆的做法图解1

步骤1

虾去头去壳去脚去虾肠，背部横向改刀切至首尾相连，把虾尾从打开的背部穿过去，就成了一朵花了。（如果对这一步表示不解，可以移步上一个菜谱“田园虾仁豆腐羹”查看，http://www.douguo.com/cookbook/220345.html）
虾仁清炒荷兰豆的做法图解2

步骤2

热油锅爆香姜丝把虾仁炒至变色成形，装盘备用。
虾仁清炒荷兰豆的做法图解3

步骤3

下油爆香姜丝，把摘去边角的荷兰豆下锅炒半分钟，放入少许盐，倒入高汤或水少许，盖锅一分钟中小火煮开，再倒入虾仁翻炒五秒钟， 可上锅摆盘。

虾仁清炒荷兰豆的烹饪技巧

切记，荷兰豆极容易熟，不要煮久，看到变色时，就关火可以上锅了，油温的余热还能让它变得更熟，过熟豆身会较软，营养流失，就成一堆垃圾了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-12

©本菜谱的做法由 飘飘T 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 一人食 炒 咸鲜

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