爆炒花甲

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野田木子
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和家人逛街，路过一大菜场想转出去好难，结果看到好多海鲜摊，试试问了价格，花甲圣子都挺便宜想着今年才吃过两次，在朋友家坐客想想就买了一斤多，其实没做过更想挑战她、家人都有口福啦，晚饭餐桌上都吃的不亦乐乎，夸我这菜下酒再合适不过了！花甲凉大火爆炒姜和干辣椒，秘制酱都可中和凉性、主要是品尝花甲的鲜汁，宴客聚餐夏天来点啤酒绝配、第一次烧没底，还借鉴各路神仙的菜谱融合自己特色，来点别样的武汉式爆辣花甲，再也不需垂涎于街头的小吃喽！

爆炒花甲的用料

花甲 700克 蒜 稍多
姜 适量 葱 适量
老抽 少许 生抽 适量
耗油 2匙 八角 一个
桂皮 小段 糖 适量
干辣椒 3个 花椒 少许
黄酒 适量

爆炒花甲的做法

爆炒花甲的做法图解1

步骤1

把买回的花甲入盆用淡盐水泡20分钟左右，去沙粒，炒时可无需或少放盐.选择花甲尽量选在水里看到肉的吐泡泡的这样表明活的、
爆炒花甲的做法图解2

步骤2

这时可以整理辅料，这是我做这道菜的小秘方稍后分享、嘿嘿想味道不那么重可减少八角和桂皮我是作量减半了、
爆炒花甲的做法图解3

步骤3

焯水等锅里水开后倒花甲，待3分钟左右花甲开花时捞起边沥水边冲洗，可去除残留沙粒、沥完水静置待用（这里忘说明一点水开放适量黄酒煮花甲）
爆炒花甲的做法图解4

步骤4

锅里倒入香油，热锅下姜蒜干辣椒和花椒，倒入花甲大火翻炒，沿锅边倒黄酒3匙，放八角桂皮，生抽老抽，少许盐
爆炒花甲的做法图解5

步骤5

翻炒差不多花甲全开花鲜味溢出，倒入调制好秘酱料勾芡，撒葱，倒入耗油，鸡精胡椒后起锅盛盘、哇是不是香飘万里，口水直流哦、色香味俱全的爆炒花甲大功告成！
爆炒花甲的做法图解6

步骤6

最后爆料下我秘制勾芡的酱，这些是我用到的佐料，之前碗里装的酱是：海南特产特辣灯笼椒+生抽+糖+生粉.哈哈有参考别的大厨调制，不过这个灯笼椒一直没派上用场，今天算是用武之地了、

爆炒花甲的烹饪技巧

秘制酱：海南特产灯笼椒+生抽+糖+生粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-07

©本菜谱的做法由 野田木子 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 朋友聚餐 炒 咸鲜

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