超软淡奶油吐司

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蔡蔡的烘焙小日子

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加了淡奶油的吐司超级柔软，一片一片撕着吃会上瘾的！这个方子只要操作好了做出来的吐司很软很软，如果你要切片的话，得用一把好刀，千万不要用那种很钝的刀，绝对会把组织都拉坏的，哈哈~ 此方适合450克吐司盒一个我是做的配方中两倍的量，所以你们看到我的步骤图和成品是两个吐司，等于我是把配方中所有的材料乘以两倍做的。方子里因为有淡奶油，所以用的玉米油就减量了，用黄油的也要减量，毕竟太高油了不是什么健康的事情。

吐司的用料

高筋面粉 250克	全蛋液 25克
细砂糖 40克	淡奶油 90克
水 75克	奶粉 12克
盐 3克	酵母 2.5克
玉米油或黄油 15克	蛋液（刷表面，也可以不用）适量

吐司的做法

步骤1

今天我是用厨师机揉面的，我是习惯先加液体，先放淡奶油，再放水（我预留了20克的水，然后等一下看着面团的状态酌情添加）放蛋液，细砂糖，然后再放奶粉，面粉。广东天气气温很高，我这一步没有放盐，没有放酵母，没有放黄油。

步骤2

第1步材料放好之后开慢速搅拌，先把所有干粉搅拌均匀，然后定好面团状态，这个时候把预留的液体慢慢的看着面团的状态酌情添加下去。状态定好之后就可以开中档揉面，具体的档位和时间我这里不再重复啰嗦，其他方子我都有写。揉了之后我是放盐，盐揉均匀之后再放酵母，酵母放好之后揉到扩展阶段再放黄油，最后揉至完全阶段。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜，在温度25~28度左右的环境下进行基础一发。朋友们不要看我这个面团好大，而你们做的好小，因为我是做了方子两倍的量，方子开头我已经说了。

步骤4

大概发至1.5~2倍大，可以手指沾面粉戳洞不塌陷，而且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，底部是有一点点缓慢的回缩，不是完完全全没有回缩，完完全全没有回缩就是发过了，夏天室温发酵相对也会比较快，注意发酵的温度与状态，没有固定的时间可言。检查基础发酵除了上面说的手指戳洞看状态之外，还可以用手轻拍发酵完的面团，用手来感受面团里面的气体，我拍了视频，但是豆果菜谱上不了视频。

步骤5

基础发酵之后就给面团排气，轻拍按压掉大气泡，切记不要过度揉不要重力擀破面团组织，如果不会排气的可以加我，因为视频太长，菜谱里面上传不了，排气之后平均分成三等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5~2个圈，盖保鲜膜松弛30分钟左右。因为我做的是方子两倍的量，所以是6个。

步骤6

松弛完之后取一个面团再度擀开，擀成牛舌状，光滑面朝下，卷起2.5~3个圈，收口向下，排入450克吐司模具。

步骤7

在温度35~38度，湿度75%~85%的环境下进行二次发酵，可以放进发酵箱发酵，发酵箱的温度与湿度相对来说都会比较稳定，如果没有发酵箱的可以放在烤箱里面进行二发，烤箱的二发肯定没有发酵箱的温度与湿度那么准确，但是它可以起到一个辅助的作用，相对比起没有发酵箱的朋友，烤箱发酵也是比较便利的，但是不建议用烤箱进行一发。烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水保持湿度，大概发至8~9分满，面团光滑，手指按面团缓慢回弹。面团二发好之后我们可以用手指轻轻地按压面团的表面，表面会有一点点小小的回缩，但是不会有很大很明显的回缩，而且面团是比较有弹性的，不会粘手。另外如果做烤盘的面包，你也可以轻轻的抖动烤盘，可以发现整个面团都是比较有弹性的，而不是一晃就塌掉的那一种。二发好之后吐司面团从烤箱里面拿出来，这时开始190度预热烤箱。烤箱在预热的时候我们可以给吐司表面刷上蛋液，让面团有一个上色漂亮的作用，但是我一般不喜欢刷，也可以出炉刷蜂蜜刷黄油刷牛奶，这款吐司我就比较喜欢光溜溜的，啥都不刷。

步骤8

放入190度充分预热好的烤箱，上下火调到180度烘烤10分钟，表面上色满意加盖锡纸，再转上火160度下火180度，再烘烤30分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的调节，烤箱大小有别，温控也有区别。从开始揉面的温度，状态，面筋，到后面的基础发酵，排气，松弛，二发，步步到位，那么酵母宝宝就会很听你的话，哈哈~