芸豆淡菜打卤面

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淡菜，在北方一些地区又叫做海虹，初春正是淡菜肉肥的时候。山东胶东是沿海地区，淡菜是常见的食材。这款胶东风味的打卤面依传统做法反复改良，海洋风味浓厚，简单易做。海洋食材天然鲜味特殊而又美味，与芸豆、鸡蛋的味道相得益彰，很为菜品增彩。

打卤面的用料

湿面条 460g 芸豆角 450g
熟淡菜肉 200g 鸡蛋 3个
葱 15g 姜 8g
香菜 40g 植物油 10g
酱油 10g 食盐 3g
清水 350ml

打卤面的做法

芸豆淡菜打卤面的做法图解1

步骤1

锅内倒水，开小火，放入湿面条煮。8分钟后面条煮熟，关火。
芸豆淡菜打卤面的做法图解2

步骤2

将煮熟的面条放入凉开水中备用。
芸豆淡菜打卤面的做法图解3

步骤3

芸豆角洗净，掐去两头。
芸豆淡菜打卤面的做法图解4

步骤4

芸豆角切丁。
芸豆淡菜打卤面的做法图解5

步骤5

葱切葱花，姜切末，香菜切碎。
芸豆淡菜打卤面的做法图解6

步骤6

开小火，锅热后倒油，油热后放入8g葱、姜炝锅。
芸豆淡菜打卤面的做法图解7

步骤7

炝出香味后，加入酱油。
芸豆淡菜打卤面的做法图解8

步骤8

开大火，放入芸豆角丁，快速翻炒。
芸豆淡菜打卤面的做法图解9

步骤9

翻炒一分钟后，倒入水，水要没过食材。
芸豆淡菜打卤面的做法图解10

步骤10

水开后转小火，盖上锅盖焖20分钟。
芸豆淡菜打卤面的做法图解11

步骤11

准备熟淡菜肉，鸡蛋打散。
芸豆淡菜打卤面的做法图解12

步骤12

20分钟后揭开锅盖，加入熟淡菜肉。
芸豆淡菜打卤面的做法图解13

步骤13

将打散的鸡蛋液沿锅边画圈倒入。
芸豆淡菜打卤面的做法图解14

步骤14

开大火，汤汁将尽时加入食盐、7g葱花，关火。把卤料舀到煮好的面条上。
芸豆淡菜打卤面的做法图解15

步骤15

成品。

打卤面的烹饪技巧

芸豆角生时具有一定毒性，一定要焖够时间。可以依个人口味适量加入料酒、蚝油等调味。焖的时候要加够水，避免烧干锅或成品水分太少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-09

©本菜谱的做法由 只是随便做做 编写，未经授权不得转载
分类： 面条 主食 煮 锅具 午餐

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