凤梨酥

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凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的。正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，成品非常好吃非常引诱人哦。

凤梨酥的用料

菠萝（去皮后） 700克 细砂糖 80克
麦芽糖 70克 黄油 110克
糖粉 15克 鸡蛋 一个
奶粉 15克 低筋粉 90克
中筋粉 5克

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

去皮后700克菠萝肉准备好
凤梨酥的做法图解2

步骤2

把所有菠萝肉放进料理机里打碎，然后用筛网隔去掉水分，尽量把水分隔的稍微干一些不然等一下，水分太多，炒不干，后面做馅的时候会很难做的，也会导致口感不好的。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

把弄好的菠萝肉放进不沾锅里，加入80克的细砂糖用最小火翻炒到砂糖融化。
凤梨酥的做法图解4

步骤4

然后就倒入70克的麦芽糖不断翻炒，炒到干干的样子就可以出锅了。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

炒好是这样子的
凤梨酥的做法图解6

步骤6

也可以像我这样把馅装进裱花袋里放进冰箱冷却后挤出一个个圆圆的馅备用。
凤梨酥的做法图解7

步骤7

把15克糖粉倒入110克等我黄油中用打蛋器打5到7分钟打到黄油细腻顺滑后就可以了。
凤梨酥的做法图解8

步骤8

然后是倒蛋液了，蛋液分三次到进去，每一次都要打到蛋液和黄油完全溶解后才可以倒入下一次的蛋液。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

把90克的低筋粉，5克的中筋粉，15克的奶粉一起倒进黄油的盆中用橡皮刀搅拌到没有干粉的状态就可以了
凤梨酥的做法图解10

步骤10

搅拌好的凤梨酥皮是这样的，这时候要放进冰箱冷藏大概30分钟。
凤梨酥的做法图解11

步骤11

挤出来一个个的样子是这样的，大概在12克左右，太大了包皮的时候会爆浆出来的，不好包皮的。(凤梨馅一定要到自然凉的时候才可以包皮)
凤梨酥的做法图解12

步骤12

现在是开始做凤梨酥了，首先取出一个人面皮把它用手压开。
凤梨酥的做法图解13

步骤13

凤梨酥的皮每个是20克
凤梨酥的做法图解14

步骤14

然后放入一个凤梨馅
凤梨酥的做法图解15

步骤15

再收好口
凤梨酥的做法图解16

步骤16

然后再放进模具里一个个弄好，提前把烤箱180度预热10分钟，然后把所有做好的凤梨酥放进烤箱中层190度烤20分钟。考到最后5分钟的时候一定要特别的关注一下，觉得颜色可以了就取出来了。
凤梨酥的做法图解17

步骤17

最后出炉就可以开吃了，有没有看着就想吃的呀！

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-11

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