蔓越莓全麦软欧包

精品

12.0万浏览 2604 收藏

COUSS探味研究室

＋关注

切开厚实的软欧面包，咬上一口，外脆内软的口感，配上咖啡或茶，味蕾满足的同时，也治愈了整个身心。而在众多面包之中，软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香脆，内里却暗含抓人胃口的果粒，填饱胃口的同时，热量也可以控制得当。一起看看来自@小耳Maggie 老师投稿的蔓越莓奶酪全麦软欧包食谱。

蔓越莓全麦软欧包的用料

高粉 250g	全麦粉 50g
酵母 4g	水 160g
淡奶油 40g	盐 4g
糖 45g	黄油 15g
蔓越莓干 70g	奶酪馅
奶油奶酪 100g	奶粉 10g，
糖粉 15g	牛奶 15g

蔓越莓全麦软欧包的做法

步骤1

将除黄油外的面团材料中放进COUSS CM-506E厨师机桶内。

步骤2

把厨师机桶安装在厨师机上，

步骤3

开启2档揉2分钟使材料初步混合，再开启4档揉3-5分钟完成第一阶段的搅拌，使面团形成面筋。

步骤4

加入软化后的黄油，开启2档1分钟使黄油和面团初步混合，再开启4档揉5分钟将面团搅拌成扩展阶段，

步骤5

撑开面团可以拉出有张力的膜。

步骤6

最后加入提前浸泡好并切碎的蔓越莓，开启4档2分钟使蔓越莓均匀分布即可。

步骤7

揉好的面团取出，收圆后放置于保鲜盒内。

步骤8

COUSS CF-6000发酵箱，提前30度，湿度75%预热好，面团放入进行一次发酵约50分钟。

步骤9

利用发酵时间准备奶酪馅：把奶酪馅的所有材料放置于容器内，利用电动打蛋器把所有材料搅打均匀，形成光滑的面糊，并装入裱花袋内，备用。

步骤10

面团发酵至2倍大时取出，

步骤11

分割成两等份，排气后滚圆盖保鲜膜静置20分钟。

步骤12

把松驰好的面团先搓成长条

步骤13

擀压扁平

步骤14

在中间部分挤入奶酪馅（两端和周边不要碰到馅料），

步骤15

捏紧接口整理好。

步骤16

把面胚整理成U型，放置于铺有油纸的烤盘上。

步骤17

将面团移入CF-6000发酵箱，进行第二次发酵，35度，湿度85%，需时约30分钟

步骤18

面团发酵完成后取出，表面撒些高粉（可按各自喜好印花纹）。

步骤19

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，把2个面包胚移到一个烤盘上后放入烤箱中层，烘烤约25分钟。

步骤20

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘移至晾架上晾凉即可。

蔓越莓全麦软欧包的烹饪技巧

1.该配方里试用卡士CM-506E厨师机，全程用了12.5分钟，因机器性能不同，揉面时间应作出适当的调整，以面团状态为准。 2.液体份量需根据粉类的吸水性而进行增减，全麦粉可等量换成高粉。 3.奶油奶酪必须提前软化，奶酪馅里可适量增加蔓越莓，增加口感和味道。 4.烤制的时间和温度需根据自家烤箱情况进行适当的调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-15

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

COUSS探味研究室

一起来分享给朋友们看看吧：