奶昔包~奥利奥奶昔馅
精品
今天这款奶昔包我用了烫种和法国老面,烫种可以让面包更柔软,法国面包可以增加面包风味,缩短搅拌时间,增加面团熟度。夹馅我用的奥利奥奶昔馅,香而不腻,喜欢的朋友动手撸起来,不可错过的美味。表面喜欢用蔓越莓装饰的可以自己装饰上就好,我偷懒没有用啦
我是用风炉同时烤两层,总共10大个,小烤箱烤一层的配方材料减半。
奥利奥奶昔馅的做法
步骤2
法国老面也是和烫种一样头天晚上先制作好。法国老面的水加酵母溶解好之后加入高筋面粉,低筋面粉,盐,充分搅拌均匀之后盖上保鲜膜,室温24~26度左右的环境下发酵12小时左右。直接室温过夜就可以,像春季这种天气普遍地方都可以直接室温,温度太高的可以先室温6小时左右再进冰箱,一般冰箱的温度调3~4度左右,发酵至体积增大2~3倍,里面有蜂窝状,一闻有股酸酸的味道。步骤3
配方中主面团的材料除黄油之外,其他材料放入厨师机,我是先放鸡蛋和牛奶(面粉吸水性不一样,温度湿度不一样,记得预留一点牛奶)再放细砂糖,再放面粉,放盐,加入烫种和法国老面(就是步骤1和步骤2事先做好的)烫种和法国老面都用手撕成小块再放进去,酵母我是全部揉均匀几分钟之后再放的。步骤8
松弛好之后给面团整形,按压掉大气泡,然后滚圆,光滑面朝上收口朝下,全部操作好并列排入烤盘,放进温度35~38度,湿度75%~85%的环境下进行最后发酵,如果有发酵箱的尽量放进发酵箱发酵,因为发酵箱有温度湿度可以调节,稳定性也比较高,如果没有发酵箱的放烤箱里面发酵也可以,烤箱没有湿度调节,放碗水调节湿度,烤箱的发酵温度可以起到辅助的作用。步骤11
做好的墨西哥顶料酱装入裱花袋备用,可以不放进冰箱冷藏,因为黄油没有加热的时候它会慢慢凝固,广东的天气放在旁边到我来操作的时候状态是刚好的,如果放冷藏或者室温低会比较难挤的情况下,可以隔热水稍微融化一下,注意温度不要太高,不要弄的太稀。步骤12
面团二发至大概1.5倍大,面团表面光滑,手指按压面团会有一点点缓慢的回弹。 二发好之后取出来,这165度预热风炉,普通家用烤箱180~185度预热时。 预热烤箱的时候,我们先来操作面团,把做好的墨西哥顶料酱均匀挤在面团表面,你觉得怎么漂亮你就怎么挤。奥利奥奶昔馅的烹饪技巧
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
家用平炉小烤箱的建议只烤一层,配方的量减半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-04-18
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
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