手擀面

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沙小囡
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小时候吃的面条都是妈妈亲手擀的，浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条，好吃得几乎连舌头都吞掉。如今超市里方便食品区的货架上琳琅满目都是工业生产的挂面和方便面，果腹之余，却更加怀念妈妈手擀面的味道，也许这刚好印证了越是传统的才越是经典的。

手擀面的用料

面粉 300克 鸡蛋 2个
盐 2克 面粉（做薄粉用） 20克

手擀面的做法

手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解1

步骤1

准备食材。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解2

步骤2

在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解3

步骤3

在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解5

步骤5

揉一下，再醒15-20分钟。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解6

步骤6

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解7

步骤7

在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解8

步骤8

再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解9

步骤9

用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解10

步骤10

把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解11

步骤11

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解12

步骤12

往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解13

步骤13

把面条提起抖掉多余的薄面。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解14

步骤14

将切好的面条放在盖帘儿上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
手擀面#精品菜谱挑战赛#的做法图解15

步骤15

成品。

手擀面的烹饪技巧

1、在面粉中加入少量的盐是为了让面更加有筋性。 2、刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。 3、撒薄面防粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-19

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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