南瓜红糖全麦贝果

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最近突然爱上了贝果，而且一发不可收拾，爱的不要不要的，感觉一天不吃一个贝果就难受的要死掉了，最爱贝果刚出炉的口感，外脆里软有嚼劲，哎呀，我又在流口水啦 切入正题哈，【这款贝果不适合新手小白，不适合新手小白，不适合新手小包哈，重要的事情说三遍】。因为每个人用的南瓜的含水量都是不一样的，需要你会看面团的状态哈，南瓜的因素实在是太不可控了，所以新手慎做。 不要自己技术不行来给我的食谱打底分，猫妈本身就是做私房的，给出的都是多次实验的良心食谱，不要因为是免费的就不好好珍惜，别人做的好，你做不好，请找自身原因，我也是从新手过来的，你的无助我都懂，但是做面包就是要多做，多练才能做好，没有捷径的好吗 这个食谱大致可以做9-10个贝果。 请仔细看过程图

贝果的用料

t55（或高筋粉） 400克 全麦粉 100克
盐 6克 红糖 25克
鲜酵母 18克 贝贝南瓜泥 100克
冰水 170-190克 黄油 20克
煮贝果： 水 1000克
白砂糖 50克 表面装饰：
即食燕麦片 适量 黑白芝麻 适量

贝果的做法

南瓜红糖全麦贝果的做法图解1

步骤1

称量面粉和全麦粉，盐，酵母。（没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉，OK）
南瓜红糖全麦贝果的做法图解2

步骤2

红糖单独称量，用少量温水化开。（这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。）
南瓜红糖全麦贝果的做法图解3

步骤3

划重点：贝贝南瓜蒸熟取泥，我这个南瓜非常的面，含水量非常的少，如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜，你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解4

步骤4

除黄油外所有材料混合，厨师机高速，7~8分钟，能够拉出厚膜时加入黄油，继续揉到拓展阶段。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解5

步骤5

面团取出，直接分割，95-100g一个。（这里大家称一下揉好的面团的总重量，然后平均分割，一个大概100克上下都可以）
南瓜红糖全麦贝果的做法图解6

步骤6

滚圆，松弛5分钟。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解7

步骤7

取一个面团。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解8

步骤8

光滑面向上，轻轻压扁。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解9

步骤9

擀成牛舌装，反面。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解10

步骤10

从上往下折1/3，用手压扁。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解11

步骤11

再将下半个1/3折上去，用手压紧。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解12

步骤12

然后对折
南瓜红糖全麦贝果的做法图解13

步骤13

捏紧收口。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解14

步骤14

用手搓成一头粗一头细的长条装
南瓜红糖全麦贝果的做法图解15

步骤15

将粗的一头压扁擀开。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解16

步骤16

然后包住细了一头
南瓜红糖全麦贝果的做法图解17

步骤17

收口捏紧。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解18

步骤18

在烤盘放一张油纸，将贝果放在油纸上。发酵箱28度，湿度75%，发酵20~30分钟，至贝果膨大1.5倍。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解19

步骤19

50克糖加1千克水，煮至八成热，水出现大泡不必完全沸腾。拎着贝果下面的油纸，将贝果面朝下放入锅中煮30秒，此时油纸是会自动脱落，这样做贝果不容易变形。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解20

步骤20

两面各煮30秒捞出。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解21

步骤21

捞出的贝果立刻撒上即食燕麦片和黑白芝麻。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解22

步骤22

风炉预热190度，烘烤18~20分钟。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解23

步骤23

完成

贝果的烹饪技巧

1.新手小白不要做，谢谢 2.水量一定要预留，看状态添加。 3.仔细看过程。 4不要因为是免费的就不珍惜，良心食谱，拒绝低分，谢谢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-25

©本菜谱的做法由 輕糖社私房烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 一人食 一家三口 下午茶 烘焙

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