南瓜红糖全麦贝果

精品
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最近突然爱上了贝果,而且一发不可收拾,爱的不要不要的,感觉一天不吃一个贝果就难受的要死掉了,最爱贝果刚出炉的口感,外脆里软有嚼劲,哎呀,我又在流口水啦 切入正题哈,【这款贝果不适合新手小白,不适合新手小白,不适合新手小包哈,重要的事情说三遍】。因为每个人用的南瓜的含水量都是不一样的,需要你会看面团的状态哈,南瓜的因素实在是太不可控了,所以新手慎做。 不要自己技术不行来给我的食谱打底分,猫妈本身就是做私房的,给出的都是多次实验的良心食谱,不要因为是免费的就不好好珍惜,别人做的好,你做不好,请找自身原因,我也是从新手过来的,你的无助我都懂,但是做面包就是要多做,多练才能做好,没有捷径的好吗 这个食谱大致可以做9-10个贝果。 请仔细看过程图

食材清单

t55(或高筋粉) 400克 全麦粉 100克
6克 红糖 25克
鲜酵母 18克 贝贝南瓜泥 100克
冰水 170-190克 黄油 20克
煮贝果: 1000克
白砂糖 50克 表面装饰:
即食燕麦片 适量 黑白芝麻 适量

烹饪步骤

南瓜红糖全麦贝果的做法图解1

步骤1

称量面粉和全麦粉,盐,酵母。(没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉,OK)
南瓜红糖全麦贝果的做法图解2

步骤2

红糖单独称量,用少量温水化开。(这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。)
南瓜红糖全麦贝果的做法图解3

步骤3

划重点:贝贝南瓜蒸熟取泥,我这个南瓜非常的面,含水量非常的少,如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜,你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解4

步骤4

除黄油外所有材料混合,厨师机高速,7~8分钟,能够拉出厚膜时加入黄油,继续揉到拓展阶段。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解5

步骤5

面团取出,直接分割,95-100g一个。(这里大家称一下揉好的面团的总重量,然后平均分割,一个大概100克上下都可以)
南瓜红糖全麦贝果的做法图解6

步骤6

滚圆,松弛5分钟。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解7

步骤7

取一个面团。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解8

步骤8

光滑面向上,轻轻压扁。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解9

步骤9

擀成牛舌装,反面。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解10

步骤10

从上往下折1/3,用手压扁。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解11

步骤11

再将下半个1/3折上去,用手压紧。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解12

步骤12

然后对折
南瓜红糖全麦贝果的做法图解13

步骤13

捏紧收口。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解14

步骤14

用手搓成一头粗一头细的长条装
南瓜红糖全麦贝果的做法图解15

步骤15

将粗的一头压扁擀开。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解16

步骤16

然后包住细了一头
南瓜红糖全麦贝果的做法图解17

步骤17

收口捏紧。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解18

步骤18

在烤盘放一张油纸,将贝果放在油纸上。发酵箱28度,湿度75%,发酵20~30分钟,至贝果膨大1.5倍。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解19

步骤19

50克糖加1千克水,煮至八成热,水出现大泡不必完全沸腾。拎着贝果下面的油纸,将贝果面朝下放入锅中煮30秒,此时油纸是会自动脱落,这样做贝果不容易变形。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解20

步骤20

两面各煮30秒捞出。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解21

步骤21

捞出的贝果立刻撒上即食燕麦片和黑白芝麻。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解22

步骤22

风炉预热190度,烘烤18~20分钟。
南瓜红糖全麦贝果的做法图解23

步骤23

完成

小贴士

1.新手小白不要做,谢谢 2.水量一定要预留,看状态添加。 3.仔细看过程。 4不要因为是免费的就不珍惜,良心食谱,拒绝低分,谢谢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-25 23:19:47

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