咱家的豆花

独家
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食材清单

黄豆 250克 黄花菜 适量
香菇 适量 黑木耳 适量
葡萄糖酸内脂 3克 生抽,老抽,蚝油,淀粉,盐,味精

烹饪步骤

咱家的豆花的做法图解1

步骤1

黄豆半斤泡一晚上(10小时) 用石磨磨豆子的比例是黄豆:水是1:4
咱家的豆花的做法图解2

步骤2

磨完后撇去上面的浮沫,用滤网过滤豆浆,滤出的豆渣备用做小豆腐 豆浆多过滤几遍,以保证口感细腻 称出400豆浆加热煮沸,关火凉至70-85°备用
咱家的豆花的做法图解3

步骤3

用的安琪百钻葡萄糖酸内脂,说明是400克豆浆用1克葡萄糖酸,事实证明根本不行,经过三次实验最后觉得400克豆浆用一包半内脂比较合适,这个这会因内脂牌子不同而比例不同,大家酌量参考! 内脂提前用凉水化开,不要加太多凉水(最好单独用一个小碗),化开后倒入最后要成豆花的容器(这里要说明一下,成豆花的容易最好用热水烫一下,让容器是热的,以便于豆花的成型,这就是为什么要用单独一个小碗化开内脂的原因)
咱家的豆花的做法图解4

步骤4

将化开的内脂水加入热的容器后,加入热豆浆,加入时最好再过滤一遍,因为加热后的豆浆会有泡泡跟一层很薄的豆皮 过滤后快速搅拌豆浆,使豆浆跟内脂充分融合,静置十多分钟就好了。
咱家的豆花的做法图解5

步骤5

做卤汁的材料:黄花菜,黑木耳,香菇 将上述材料提前泡发后切丝备用
咱家的豆花的做法图解6

步骤6

起锅少量油,加入上述备料(一定把水攥干了,要不嘣的很厉害)翻炒一会后加入矿泉水煮开,加入生抽,草菇老抽,蚝油,根据个人口味酌量加盐,然后加入一勺干淀粉冲的淀粉水,搅拌均匀,出锅!
咱家的豆花的做法图解7

步骤7

将卤汁加入做好的豆花,撒上自己喜欢吃的佐料,香菜,榨菜丁,韭花酱,辣椒油,一碗美味的豆花做好啦

小贴士


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创建时间:2019-04-29 17:27:26

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