咱家的豆花

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淡蓝的海水
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豆花的用料

黄豆 250克 黄花菜 适量
香菇 适量 黑木耳 适量
葡萄糖酸内脂 3克 生抽，老抽，蚝油，淀粉，盐，味精

豆花的做法

咱家的豆花的做法图解1

步骤1

黄豆半斤泡一晚上（10小时） 用石磨磨豆子的比例是黄豆：水是1:4
咱家的豆花的做法图解2

步骤2

磨完后撇去上面的浮沫，用滤网过滤豆浆，滤出的豆渣备用做小豆腐 豆浆多过滤几遍，以保证口感细腻 称出400豆浆加热煮沸，关火凉至70-85°备用
咱家的豆花的做法图解3

步骤3

用的安琪百钻葡萄糖酸内脂，说明是400克豆浆用1克葡萄糖酸，事实证明根本不行，经过三次实验最后觉得400克豆浆用一包半内脂比较合适，这个这会因内脂牌子不同而比例不同，大家酌量参考！ 内脂提前用凉水化开，不要加太多凉水（最好单独用一个小碗），化开后倒入最后要成豆花的容器（这里要说明一下，成豆花的容易最好用热水烫一下，让容器是热的，以便于豆花的成型，这就是为什么要用单独一个小碗化开内脂的原因）
咱家的豆花的做法图解4

步骤4

将化开的内脂水加入热的容器后，加入热豆浆，加入时最好再过滤一遍，因为加热后的豆浆会有泡泡跟一层很薄的豆皮 过滤后快速搅拌豆浆，使豆浆跟内脂充分融合，静置十多分钟就好了。
咱家的豆花的做法图解5

步骤5

做卤汁的材料：黄花菜，黑木耳，香菇 将上述材料提前泡发后切丝备用
咱家的豆花的做法图解6

步骤6

起锅少量油，加入上述备料（一定把水攥干了，要不嘣的很厉害）翻炒一会后加入矿泉水煮开，加入生抽，草菇老抽，蚝油，根据个人口味酌量加盐，然后加入一勺干淀粉冲的淀粉水，搅拌均匀，出锅！
咱家的豆花的做法图解7

步骤7

将卤汁加入做好的豆花，撒上自己喜欢吃的佐料，香菜，榨菜丁，韭花酱，辣椒油，一碗美味的豆花做好啦

豆花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-29

©本菜谱的做法由 淡蓝的海水 编写，未经授权不得转载

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