不需要开酥的酥皮蛋挞

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Idun我爱玫瑰

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平常外面买的蛋挞皮是需要开酥的，手工开酥有一定的难度，不是每个人都会做。又不想买外面人造黄油起酥油做的挞皮，又懒得开酥的。那么自己动手来做这个蛋挞皮吧，简单快手，口感酥脆好吃

酥皮蛋挞的用料

黄油 100克	猪油 40克
细砂糖 28克	鸡蛋 2只
低粉 280克	蛋挞水（24个的量）
温水 300ml	细砂糖 80克
鸡蛋 5只	炼奶一茶匙

酥皮蛋挞的做法

步骤1

黄油室温软化和猪油，鸡蛋。糖放盆里

步骤2

搅拌均匀，刮刀，蛋抽，厨师机均可以

步骤3

低粉过筛盆里

步骤4

用刮刀压拌至无干粉无颗粒状态，也可以盆里面稍微混合后在操作台上叠法至无干粉无颗粒状态，切记不要搓也不要揉，面团不能起筋

步骤5

面团分成24克一个，搓光滑

步骤6

跟擀饺子皮一样，擀成比蛋挞托大一圈即可，尽量擀圆点

步骤7

挞皮放正中，轻轻按好底部，不要有空气，食指和大拇指沿着蛋挞托边沿捏高一圈（拍了捏皮的视频却不知道怎样发上来）

步骤8

全部做好后可以冰箱叠起来冷冻保存，吃前拿出来做挞水就可以了，非常的方便

步骤9

也可以像我今次一样把挞皮底部用叉子插小孔，180度烤10分钟再放冷冻

步骤10

鸡蛋打散，加水，糖，炼奶搅拌均匀过筛（可以牛奶和淡奶油一比一代替水）

步骤11

我喜欢倒得满满的

步骤12

提前10分钟预热烤箱，上火250，下火200，上面第一层，约20分钟，时间只是参考，表皮上色，挞水熟了就可以出炉了。表皮酥脆，挞水光滑

步骤13

这个是用奶油和牛奶代替了水的，配上一杯豆浆，虽简单却美味

酥皮蛋挞的烹饪技巧

蛋挞皮属于酥松类点心，面团不能起筋，叠法是指全程用手板按压。直到无干粉无颗粒状态即可食指拇指全程只是捏面团，不要连托一起捏得变形了。做好的挞皮底部不用插小孔也可以的，提前烤一下成品口感会更好挞皮底部不能太薄，表皮不能太厚，不然烤的时候挞水老了表皮还没烤透影响口感挞水搅拌过程中会产生泡泡，最好过筛一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-03

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