黄米凉糕

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麦可安

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黄米凉糕具有代表性的西北主食，香甜软糯，冰凉沁心，色泽金黄诱人，令人垂涎欲滴。

黄米凉糕的用料

酸浆	面粉 20克
水 1升	糖适量
酸奶 50克	黄米层
黄米 100克	南瓜 60克
糯米粉 15克	糯米层
糯米 150克	白砂糖 15克
热水 150克	馅
葡萄干适量

黄米凉糕的做法

步骤1

依配方表量取材料。

步骤2

小锅中倒入1升水，加入面粉，搅均匀，烧开后加适量糖，搅拌均匀至糖融化。

步骤3

冷却后，倒入酸奶，边倒边搅拌，要充分搅拌均匀，酸浆就做好了。

步骤4

糯米、黄米洗净。

步骤5

做好的酸浆水，分别倒入糯米和黄米中，常温浸泡24小时以上（我浸泡了34个小时）。

步骤6

葡萄干洗净，泡软；南瓜洗净切块蒸熟打成泥，备用。

步骤7

浸泡好的糯米圆润饱满，用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净。

步骤8

模具中铺上油纸备用。建议用浅一点的模具，我用的是北美ACA 8寸披萨盘。

步骤9

150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中。

步骤10

糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，我蒸了30分钟。

步骤11

准备一个小锅，加入适量的水烧开，倒入黄米，边熬边搅拌防止糊底粘锅。

步骤12

加入南瓜泥，搅拌均匀。

步骤13

糯米粉用少量凉水混合均匀，倒入黄米锅中，继续搅拌大概15分钟，直至黄米软硬度合适，关火，备用。

步骤14

在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。

步骤15

将做好的黄米均匀地铺在糯米层上，抹平。

步骤16

稍微晾凉，送入冰箱冷藏定型。

步骤17

取出脱模，切块，淋少许糖桂花就可以吃啦。

步骤18

黄米凉糕

步骤19

黄米凉糕

步骤20

黄米凉糕

黄米凉糕的烹饪技巧

1、酸浆水加糖不要太多，有一点甜味即可。 2、熬煮黄米要小火，且边熬边搅拌。 3、熬煮前要把浆过的米淘洗干净。 4、馅料可以根据个人口味调整。 5、冷藏后口感最佳。 6、糯米和黄米必须充分酸浆好，有酸味的凉糕才好吃。 7、此配方量为一个北美ACA 8寸披萨盘。
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创建时间:2019-05-07

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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