日食记 | 耳光炒饭3.0

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“打你耳光都不肯放。” 小时候每次吃到喜爱的食物狼吞虎咽时，奶奶总会半嗔怪半欣慰的说这句话。 这便是耳光炒饭这个名字的由来。 然而实际上，我如今的耳光炒饭做法跟奶奶的并不完全相同，只可惜奶奶走得太早，我懂事得太晚，没能来得及将那味道复刻下来，只知道里面加了咸蛋。 前两年无意听同事提到，某电视节目里见过有类似的做法，于是我立刻尝试了。虽然味道跟奶奶做的仍有微妙的区别，但那一顿炒饭，吃得我狼吞虎咽。 今年又精进了一下，做成了耳光炒饭3.0版本。油锅里将虾头翻炒，橘红色的虾油慢慢溢出，加上咸蛋黄和肉松炒化，再拿来炒饭，光是闻着香味就简直不能更美好了。

耳光炒饭的用料

海鸭蛋 2个 青豆 一小把
基围虾 120g 鸡蛋 2个
米饭 2份 肉松 一把
海苔丝 少许 香葱碎 少许

耳光炒饭的做法

日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解1

步骤1

将2个海鸭蛋（用的我家海鸭蛋）的蛋黄蛋白分离，分别捣碎。
日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解2

步骤2

沸水锅加少许盐，放入一小把青豆焯水捞出后备用。
日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解3

步骤3

将120g新鲜基围虾洗净留尾去壳，划开虾背去虾线，虾头留用。入沸水锅煮至7成熟捞出，放凉后去虾尾壳。 *保留虾尾煮熟的目的是为了去壳方便，防止尾部碎掉。
日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解4

步骤4

2个鸡蛋充分打散，取2份嗨拌米饭微波炉加热2分钟后倒入碗中，待完全变凉后将蛋液倒入搅拌均匀备用。 *米饭一定要和蛋液充分拌匀，让每一粒米都裹上蛋液。
日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解5

步骤5

热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出弃置。
日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解6

步骤6

虾油锅中加捣碎的咸蛋黄碎，小火翻炒后加入一把肉松快速拌匀，再放入虾仁翻炒均匀。
日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解7

步骤7

转大火加入拌了蛋液的米饭，快速翻炒至米粒均匀上色，放入咸蛋白（适量放，也可不放）和青豆继续翻炒，加少许盐调味后出锅（盐可根据个人口味调节）。 *倒入米饭后一定要用大火翻炒，可快速炒干水分且粒粒分明。
日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解8

步骤8

撒点香葱碎和海苔丝。
日食记 | 耳光炒饭3.0的做法图解9

步骤9

耳光炒饭3.0完成！

耳光炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-10

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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