蒜香小龙虾

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小龙虾的做法很多,口味各异,前两天我们已经介绍过了麻辣小龙虾的做法,今天我们介绍另一种蒜香的做法。 做蒜香小龙虾最重要的就是让小龙虾有蒜香味,而且还是很香的蒜香味。所以我们会用粤菜中金银蒜中金蒜的做法,将蒜蓉炸酥,这样得到的蒜油用来炒小龙虾,可以让小龙虾很入味,炒好的小龙虾加入炸好的蒜蓉,以增添其香味。

食材清单

小龙虾 1000g 大蒜 120g
啤酒 500g 色拉油 150g
蚝油 30g 黑胡椒粉 2g

烹饪步骤

蒜香小龙虾的做法图解1

步骤1

大蒜剁成细末,用清水冲洗表面粘液后,捞出沥干水分备用。
蒜香小龙虾的做法图解2

步骤2

锅中放色拉油,加入蒜末,开小火慢炸。
蒜香小龙虾的做法图解3

步骤3

炸至蒜末呈淡黄色时捞出,捞出后蒜末会因继续受热而变为金黄色。
蒜香小龙虾的做法图解4

步骤4

将炸过蒜的蒜油放入超过中,加入去头盖后清洗干净的小龙虾,翻炒均匀后加入啤酒、蚝油、黑胡椒粉,翻炒均匀后加盖焖煮10分钟。
蒜香小龙虾的做法图解5

步骤5

大火收汁后,加入炸好的蒜蓉,翻炒均匀后即可起锅装盘。
蒜香小龙虾的做法图解6

步骤6

蒜香小龙虾的做法图解7

步骤7

小贴士

1、蒜蓉最好用切的方法,切得很细,而且要尽量大小一致,这样才能在炸制时不会出现有的已经炸酥了,而有的还没有炸透的情况。但用量大的情况下,切起来太麻烦,也可以用剁的方法。 2、切好的蒜蓉一定要用水清洗后再炸制。用水冲洗掉蒜蓉表面的粘液,炸制时表面才不容易出现糊斑,炸出来的蒜蓉才会颜色均匀好看。 3、蒜蓉要小火慢炸,不能心急。蒜蓉呈淡黄色就要捞出沥油,不能等呈金黄色才捞出,那样火候就过了,味道会发苦。
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创建时间:2019-05-14 13:27:23

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