简化大盘鸡

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简化大盘鸡的用料

鸡肉 半只 土豆 5个
香菇 6颗 葱 4片
姜 5段 蒜 4瓣
花椒 一小把 大料 2个
肉蔻 2个 小茴香 一小把
干辣椒 4个 香叶 4片
郫县豆瓣酱 1汤匙 一品鲜酱油 适量
冰糖 一小把 料酒 少量
糖 1小勺 盐 适量

简化大盘鸡的做法

简化大盘鸡的做法图解1

步骤1

将鸡肉洗净，切葱段姜片，凉水下锅一起煮10分钟。先大火烧开，调成中小火。煮好后，鸡肉捞出，鸡汤留用。
简化大盘鸡的做法图解2

步骤2

锅洗净烧热，倒入比平时炒菜多一些的植物油。我在处理鸡肉时留了一些鸡皮，此时放进锅里炸鸡油。炸至鸡皮有点焦，将鸡皮捞出扔掉。
简化大盘鸡的做法图解3

步骤3

放入一小把花椒，2个大料，4片香叶，2个肉蔻，4个干辣椒切开，一小把小茴香，炒香
简化大盘鸡的做法图解4

步骤4

放入葱段姜片蒜片，炒香，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入煮好的鸡块，翻炒均匀。
简化大盘鸡的做法图解5

步骤5

倒入酱油翻炒上色，加入一小把冰糖，少许料酒翻炒至上色均匀后，再倒入鸡汤。大火煮开后，小火煮15分钟。
简化大盘鸡的做法图解6

步骤6

放入土豆和香菇，再煮15分钟后，大火收汤，并加入适量的糖与盐调味，即可出锅。

简化大盘鸡的烹饪技巧

在清理鸡肉的时候，可以留点脂肪多的部分，炸出鸡油，用作炒香料，整道菜会香很多。 可以在加香菇的时候一同加入玉米，味道会更鲜。 最初的鸡汤如果不够没过食材，可以加入开水，但不能加入冷水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-18

©本菜谱的做法由 散落的碎纸片11 编写，未经授权不得转载

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