烤箱版龙耳酥

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这种椭圆卷曲，又带着一圈一圈的花纹的香酥小点，原来的名字名字众说纷纭：猫耳朵脆、猪耳朵饼、牛耳酥……那些到底是谁的耳朵说不清，但小卡家的龙耳酥食谱中用红曲粉和细糖代替了红糖，做出了独家娇艳（椒盐）版本，稀有程度无疑是龙耳朵级别的！龙耳酥过去使用油炸方式，既要一片片放下锅，又要及时捞起炸好的，难免手忙脚乱，还容易过度油炸。现在我们使用烤箱制作龙耳酥，更健康更便捷，从容不迫，还少了油烟之苦。制作投稿By@Eva小佳

龙耳酥的用料

原色面团	中筋面粉 200g，
糖粉 40g，	小苏打 1g，
鸡蛋 50g，	水 50g，
玉米油 20g，	椒盐 5g
红色面团	中筋面粉 200g，
糖粉 40g，	红曲粉 4g，
小苏打 1g，	鸡蛋 50g，
水 50g，	玉米油 20g，
椒盐 5g

龙耳酥的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

做原色面团：将糖粉和泡打粉、小苏打加入面粉中，混合后过筛。

步骤3

把鸡蛋打散后加入粉类中，用筷子搅拌混合好。

步骤4

再加入水、玉米油和椒盐，

步骤5

用筷子搅拌成絮状后，

步骤6

手动揉成较光滑的面团。

步骤7

用同样的方法制作好红色面团。

步骤8

用同样的方法制作好红色面团。

步骤9

用同样的方法制作好红色面团。

步骤10

2份揉光滑的面团盖好松驰约30分钟。

步骤11

将两色面团分别分成2份，揉至较光滑状态后擀成薄片状。

步骤12

在原色面片上喷少量清水后叠上红色面片，

步骤13

对齐整理好后卷起来（卷紧一些），

步骤14

最后在接口处抹点水，捏好接口，适当揉搓均匀。卷好的面团包好后放冰箱冷冻1-2小时。

步骤15

将冷冻好的面团切成约1-2mm厚的薄片，

步骤16

间隔开摆入垫油布的烤盘。

步骤17

COUSS CO-750A烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，2烤盘间隔放入，烘烤约8分钟至牛耳酥颜色金黄即可。

步骤18

烘烤结束出炉后，放在网架上晾凉即可。

龙耳酥的烹饪技巧

1、一般传统的龙耳酥是用红糖制作，材料中用红曲粉和细糖代替了红糖，还可以用可可粉，抹茶粉等来调制成不同的色哦。 2、面粉用的中筋面粉，可以用高筋面粉或者低筋面粉，用不同的面粉，面团的韧性不同，口感也会有所区别。 3、在叠合面片时，可将底下的一块擀得稍大一点，最后卷紧后会包裹得比较好，在卷的时候要卷紧，烤的时候才不会松散掉。切的时候也要切薄一点，口感才会更酥脆。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按龙耳酥的大小厚度适当调整；传统的龙耳酥是用油炸的，此次利用烤箱来烘烤，避免了油烟，吃起来了也更干爽酥脆呢，相对更健康哦！
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创建时间:2019-05-21

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分类：炸锅具甜零食一家三口

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