金不换炒茄子｜香气浓郁

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食材清单

嫩茄子 2根 姜片 适量
杭椒 3根 小米辣 2根
金不换 1小把 白醋 1小勺
淀粉 3大勺 麻油/香油 1大勺
生抽 2大勺 老抽 1小勺
米酒 2大勺 细砂糖 1/2小勺

烹饪步骤

金不换炒茄子｜香气浓郁的做法图解1

步骤1

杭椒、小米辣斜切，姜切片
金不换炒茄子｜香气浓郁的做法图解2

步骤2

嫩茄子洗净去头， 一分为四或六，斜刀切成小块
金不换炒茄子｜香气浓郁的做法图解3

步骤3

茄子放入料理盆，加入1小勺白醋抓匀，分三次加入淀粉抓匀，然后加入少许清水，使茄子上的淀粉吸附更牢靠
金不换炒茄子｜香气浓郁的做法图解4

步骤4

小碗里加入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺米酒、1/2小勺细砂糖、1小勺干淀粉、1大勺清水搅拌均匀
金不换炒茄子｜香气浓郁的做法图解5

步骤5

起锅加油，油量没过锅底，油温6成热左右，将挂好粉的茄子分批加入，中火炸1-2分钟
金不换炒茄子｜香气浓郁的做法图解6

步骤6

炸至金黄色后，捞出控油
金不换炒茄子｜香气浓郁的做法图解7

步骤7

另起一锅，倒入1大勺芝麻油或香油，下姜片小火煸出香味，倒入调好的酱汁和辣椒，炒至糖融化
金不换炒茄子｜香气浓郁的做法图解8

步骤8

放入炸好的茄子翻炒均匀，关火，撒上九层塔，翻炒均匀即可出锅

创建时间:2019-05-23 10:57:00

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