BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡

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焦香四溢，不上火的川香椒麻鸡。

下饭神器川香椒麻鸡的用料

小笋鸡 一只 口蘑 5-6个
蚕豆 30粒左右 葱姜蒜 适量
彩椒 适量 料酒 （腌制） 2勺
生抽（腌制） 2勺 姜末（酱汁） 适量
醋 （酱汁） 与姜末比例一比一 生抽（酱汁） 1勺
水淀粉（酱汁） 1勺半 干辣椒段（辣椒油） 适量
花椒（辣椒油） 适量 麻椒（辣椒油） 适量
油（辣椒油） 适量 郫县豆瓣酱（炒制） 一勺半
豆豉（炒制） 20颗左右 黄酒（炒制） 一大勺
清水（炒制） 没过鸡肉 生抽（炒制） 3勺
老抽（炒制） 1勺 醪糟（炒制） 5勺
蚝油（炒制） 1勺 辣椒油（炒制） 适量

下饭神器川香椒麻鸡的做法

BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解1

步骤1

将蚕豆放入水中煮，在锅中放一些盐。焯水后过凉水，然后把蚕豆皮给剥掉。
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解2

步骤2

将鸡肉剁成栗子大小的块儿。（注意不要剁太大，煸炒时不易成熟）
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解3

步骤3

腌制鸡肉：倒入2勺料酒，2勺生抽，抓匀腌制5分钟左右
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解4

步骤4

将口蘑切成4瓣
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解5

步骤5

起锅烧油，将鸡肉下锅煸，煸制鸡肉油温不要太高，不然鸡肉煸不透（如果焯过水的鸡肉需要用开水清洗1、冷水洗后容易炖烂，2、用冷水腥味不容易散） 当煸炒到鸡肉焦黄，油变清亮，就把油给滗出来。
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解6

步骤6

放入一勺半郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱下锅后马上转为小火煸炒，然后放入20颗左右豆豉、葱姜蒜、口蘑煸炒
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解7

步骤7

然后加入一大勺黄酒，再加入没过鸡肉的清水。再加入3勺生抽，老抽1勺，醪糟5勺，蚝油1勺。将火转成中火，烧8分钟左右。
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解8

步骤8

酱汁：姜末与醋比例一比一 1勺生抽、1少半的水淀粉
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解9

步骤9

另起锅烧油，凉油的状态下入辣椒段，慢慢的升温炸成虎皮状，再放入花椒和麻椒。
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解10

步骤10

当鸡肉的酱汁收干后，加入彩椒和蚕豆，然后将调好的酱汁直接下锅，经过翻炒将酱汁完全的包裹在鸡肉上。
BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡的做法图解11

步骤11

下入刚刚制作的辣椒花椒，再 稍微来一点刚刚炸制辣椒的油。香喷喷的川香椒麻鸡就完成啦！

下饭神器川香椒麻鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-03

©本菜谱的做法由 BTV暖暖的味道 编写，未经授权不得转载

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