肉臊子

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四十五岁花满楼

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20多年前，在原工作单位附近有家个体陕西面馆，经营者是一对中年夫妇，女的收款，男的下厨；来吃饭的多是周围的常客，饭口时也需要等位。在那里吃饭的标配是：啤酒、酱鸡脖子、陕西臊子面！那时我是常客，后来和女朋友（现在的老婆）去过很多次，她也很喜欢那里的臊子面；后来工作调离，那个饭馆也拆了，不知去向，但一直怀念臊子面的味道！

肉臊子的用料

猪肉 3斤	香醋一斤
盐适量	葱 2根
生抽适量	糖适量
姜末适量	大料、香叶、桂皮适量
辣椒面适量

肉臊子的做法

步骤1

五花肉，我买的是黑猪肉（真TM贵），四分肥六分瘦，去肉皮，肥瘦分开；

步骤2

切指甲盖大小肉丁；

步骤3

肥肉也是；

步骤4

姜切末；

步骤5

炒锅烧热后，直接放肥肉丁，煸油；

步骤6

肥肉丁煸出油后，下瘦肉丁，翻炒；

步骤7

肉丁变白后，下姜末和葱段；

步骤8

倒入香醋（应该用陕西的岐山香醋，超市没找到，只能用其他香醋代替）

步骤9

➕辣椒、大料、香叶、桂皮；

步骤10

➕适量的生抽、盐、糖调味；

步骤11

小火慢煮，30分钟后出锅，出锅前喜欢吃辣椒的可以放些辣椒粉；放凉盛出放在玻璃容器内，可以保存一个月左右！

肉臊子的烹饪技巧

1，一定要用“香醋”，不要用“陈醋”或“老醋”； 2，开过加料后要用小火、小火、小火，不然瘦肉会发柴； 3，玻璃器皿要干净、干燥，千万不能有水；装好后放冰箱里冷藏，因为使用猪油炼制，凝固后会保鲜很长时间； 4，不喜欢吃醋和辣的可以少放一些（正宗臊子是酸的） 5，肉臊子可以拌饭、拌面，不喜欢吃肉的，可以加些“素臊子”，做法请听下回分解……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-09

©本菜谱的做法由四十五岁花满楼编写，未经授权不得转载

分类：午餐晚餐香炒锅锅具

四十五岁花满楼

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